Peixes & Cia
Siri
Sardinha
Molhos para Salmão
Salmão Coho
Dourado
Rã
Kani
Kama
Polvo
Vieiras
Robalo
Centolla
Tainha
Lagosta
Camarão
Trutas
Escargot
Linguado
Ostras
Mexilhões
Atum
Haddock
Arenque
Defumados
Pescada
Pescadinha
Lula
Molhos
Caranguejo
Congo Rosa
Caviar
Badejo
Frutos do Mar
Namorado
Cherne
Bacalhau
Bacalhau Fresco
SIRI
Rendimento
: 4 a 6
porções
Tempo
de preparo : 40 minutos
½ kg de carne de
siri já limpa . 3 batatas cortadas em rodelas . Sal e pimenta-do-reino .
Cheiro-verde picado . 1 vidro pequeno de leite de coco . 3 ovos . 1 colher
(sopa) rasa de farinha de trigo . Óleo para untar
Lave bem a carne de siri. Coloque numa panela com batata e tempere com
sal, pimenta-do-reino e cheiro - verde a gosto. Leve ao fogo com um pouco de água e deixe cozinhar até a carne ficar macia.
Acrescente o leite de coco e mantenha no fogo até reduzir bem o molho.
Enquanto isso, bata as claras em neve. Depois , vá acrescentando as gemas, uma a
uma, batendo após cada adição. Por último, adicione a farinha.
Arrume o refogado numa assadeira untada. Cubra com os ovos batidos e
leve ao forno e deixe o tempo suficiente para cozinhar os ovos. Sirva em seguida.
Tempo
de preparo: 20 minutos
Rendimento:
4 porções
480g de carne de
siri cozida e limpa . 400g de melão cortado em cubinhos ou bolinhas . 1
pimentão vermelho cortado em tirinhas . Folhas de alface
Molho: 2 Colheres de sopa de suco de limão . 2
Colheres de sopa de água . 4 colher de chá. de azeite . 1 colher de chá de raiz
forte preparada . 1 colher de chá de mostarda . 1 pitada de sal.
Numa tigela, misture o siri com o melão e o pimentão. Coloque sobre a
alface. À parte, bata todos os ingredientes do molho. Despeje sobre a salada.
SARDINHA
Rendimento
: 4 porções
Tempo
de Preparo: 30 minutos
½ kg de sardinha
limpa . 4 batatas cortadas em rodelas . 2 cebolas cortadas em rodelas . Sal e
pimenta-do-reino . Salsa picadinha . 1 folha de louro picada . 1 colher (sopa)
de vinagre . 3 colheres (sopa) de óleo
Numa panela alta, arrume camadas de sardinha, batata e cebola,
temperando cada uma com sal e pimenta-do-reino.
Espalhe salsa e o louro sobre a última camada. Regue com o vinagre e o
óleo. Tampe e leve ao fogo brando. Deixe até que a sardinha esteja macia e a
batata cozida. Agite a panela de vez em quando para evitar que grude no fundo.
Sirva quente, com arroz e salada verde.
Você pode usar qualquer outro peixe, em postas ou em filés. Acrescente ,
se quiser, rodelas de pimentão.
Salmão Chileno
Grandes refeições começam com ingredientes superiores - os mais tenros
vegetais e os melhores peixes, criados nas mais puras águas do mundo.
Os grandes chefes utilizam o salmão chileno pois sabem que sua qualidade
é garantida.
Nosso salmão é criado com o objetivo de apresentar uma rica cor vermelha
e um sabor consistente. As fazendas possuem águas puras e geladas,
continuamente alimentadas por rápidas correntes Antárticas. Nosso salmão chega
ao Brasil poucos dias após ser colhido
Os salmões são a perfeita adição ao seu menu, que demanda cada vez mais
refeições saudáveis e de poucas calorias. O salmão é simultaneamente baixo em
calorias e rico em Omega 3s , a substância que provou ajudar a manter uma baixo
nível de colesterol sangüineo.
Estes cuidados e qualidades fazem com que a Aracaty ofereça os melhores
e mais frescos.
Informações nutricionais para porções de 100g, USDA Handbook No
08
Salmão Atlântico
Calorias 142
Gordura 6,34g
Colesterol 55,0mg
Sódio 44,0mg
Ferro 0,8mg
Ômega 3s 1,4g
Proteína 19,8g
SALMÃO DEFUMADO
Misture o queijo com o requeijão, o catchup e a vodka usando em
processador ou liquidificador até obter um creme homogêneo, adicione o Salmão e
misture mais um pouco. Sirva frio como antepasto.
Selecione ao menos
duas frutas de sua preferência
Arrume em pratinhos individuais 2 fatias de Salmão e 2 de Mero, as
frutas, o Molho Escandinavo a gosto e decore com raminhos de salsa.
Disponha em pratos individuais uma folha de alface, uma fatia de abacate
ou melão e decore com a cebolinha. Acrescente o molho vinagrete e por último as
fatias do pescado defumado enroladas ou cortadas em tirinhas. Você pode
substituir o Salmão por Surubim ou Mero Defumado (Tipo Hadock).
Experimente !
Rendimento
: 4
porções
1
Partir a alface em pedaços, retirar as sementes do
pepino e picar em cubinhos.
2
Picar em cubinhos também o salmão e a cebola. Tirar
a pele, as sementes e cortar o tomate em tirinhas.
3
Picar o endro e fazer um molho com o vinagre, o
creme de leite azedo, a pimenta, sal e açúcar. Adicionar os ingredientes já
preparados. Cobrir a salada e descansar durante 30 minutos.
Rendimento : 6 a 8 porções
1
Dourar as sementes de pinha numa frigideira sem
gordura. Tirar as espinhas do salmão e cortá-lo em cubinhos. Cortar
o parmesão em cubinhos.
2
Descaroçar as azeitonas. Separar algumas folhinhas
de manjericão e picar o resto.
3
Bater o queijo fresco com o caldo de limão até
ficar com uma consistência uniforme. Misturar os outros ingredientes,
temperando com sal e pimenta do reino.
4
Cortar o pão em fatias de 1,5cm e espalhar a
mistura por cima. Enfeitar com a folhinhas de manjericão.
Rendimento : (1 porção)
1
Bater a farinha de trigo com o ovo e o leite,
descansar 10 minutos e colocar o sal.
2
Cortar o Salmão em tirinhas, descascar o pepino e
cortá-lo em tiras.
3
Misturar o creme de leite com o endro, a
pimenta-do-reino e o sal.
4
Aquecer o óleo e adicionar o gergelim. Derramar a
massa de panqueca por cima e deixar dourar. Virar a panqueca e dourá-la do
outro lado.
5
Colocá-la num prato e rechear com o molho de creme
de leite, salmão e pepino. Por último dobrar a panqueca.
Rendimento : (4 porções)
8
fatias de Salmão Defumado . 1 manga . 1 maçã ácida grande . 2 abacates (não
muito maduros) . 3 colheres de sopa de caldo de limão . 1 colher de sopa de
vinagre . sal . pimenta-de-calena . 2 colheres de sopa de óleo . ½ maço de
cebolinha e salsa para enfeitar
1
Descascar a manga, a maçã e os abacates, cortados
ao longo.
2
Cortar 12 fatias finas de cada fruta e separar,
pingar limão sobre as fatias de maçã e abacate. Cortar o resto das frutas em
cubinhos e pingar limão sobre elas.
3
Misturar o vinagre com o sal e a pimenta,
acrescentar o óleo. Despejar o molho sobre os cubinhos de frutas. Cortar a
cebolinha e adicionar.
4
Em cada prato, arrumar 3 fatias de manga, maçã e
abacate. No centro colocar a salada de frutas e as folhinhas de salsa. Colocar
2 fatias de salmão em cada porção.
Cozinhe
o tagliatelle em água fervente e óleo até que fique “al dente”, escorra e
reserve. Corte o salmão em fatias finas e reserve. Reduza o creme de leite à
metade do volume inicial. Misture o tagliatelle com o creme de leite temperado
com sal, pimenta do reino e a raiz forte. Aqueça em fogo brando durante 2 ou 3
minutos. Arrume em uma travessa, misture levemente o salmão e sirva
imediatamente.
SALMÃO
1
lata de creme de leite . 1 colher (sopa) de margarina . ½ colher (sopa) de
Ervas Finas Damm . 1 colher (sopa) de Limão e Ervas Damm . ½ colher (sopa)
Aneto Dill Damm . 2 colheres (sopa) Vinho Branco Seco . 1 colher de alcaparras
picadas . catchup para dar cor rosada.
Em panela esmaltada ou pirex, aquecer
lentamente todos os ingredientes sem deixar ferver. Manter refrigerado e servir
frio com salmão grelhado, frito, assado ou cozido.
Variações :
1. Acrescente 1
colher (sopa) de raiz forte preparada Damm ou 1 colher sopa de mostarda Dijon
2. Acrescente 1
colher (chá) de raiz forte desidratada em pó ou a mostarda em pó Damm.
4
postas de salmão fresco temperadas com sal e pimenta do reino
Molho: 1 cebola média ralada . 2 colheres de sopa
de manteiga sem sal . 1 colher de sobremesa de tomilho . ½ litro de creme de
leite fresco . ½ copo de vinho branco seco . sal a gosto
Doure a cebola na manteiga em fogo baixo.
Acrescente o creme de leite e o tomilho mexendo até ferver. Deixe ferver por 3
minutos. Coe o molho e acrescente o vinho. Sirva quente sobre as postas de
salmão grelhado.
4
postas de Salmão fresco . Manjericão . Tomilho . Alecrim . Orégano . Sal e
pimenta . Azeite . 4 colheres de sopa de manteiga . suco de ½ limão.
Disponha as postas de salmão em uma travessa
refratária e salpique com as 4 ervas, adicione sal e pimenta a gosto e algumas
gotas de azeite. Asse por 15 minutos à temperatura de 220o C. Sirva
com batatas, uma salada fresca e manteiga com ervas.
Manteiga com ervas : Bata a manteiga
até ficar em consistência de creme. Adicione as mesmas ervas descritas acima e
o suco de limão.
4
postas de Salmão frescas (200
a 300g) . 2 colheres (sopa) de manteiga . salsinha
fresca picada . suco de limão . orégano
Doure o salmão na Manteiga. Prepare o molho
com manteiga derretida e bastante salsinha fresca picada e coloque sobre as
postas. Sirva com batatas cozidas, arroz e salada de alface.
Molho : 1 cebola grande
fatiada . 1 pimentão verde (em tiras) . 2 copos de água . 1 colher (sobremesa)
de limão & ervas e outra de salsa desidratada Damm . 1 colher (de café ) de
Curry Damm . 1 colher (de chá) de Chili Powder Damm.
Tempere as postas de Salmão com o alho e sal
a gosto e reserve. Prepare o molho aquecendo a água em uma panela rasa com o
restante dos temperos. Adicione o Salmão temperado e cozinhe lentamente por 20
minutos . Sirva quente com batatas cozidas, arroz e salada mista.
Prepare o molho para grelhar o Salmão
derretendo a margarina e acrescentando os filés de anchovas amassados, o vinho
e os condimentos. Sobre a grelha untada com óleo asse brandamente o Salmão
pincelando-o com molho em ambos os lados. Sirva quente com batatas cozidas e
temperadas com ervas finas Damm.
1
Salmão fresco 2 a
3 kg . 4
colheres (sopa) de farinha de trigo . ½ colher (chá) de pimenta do reino moída
Damm . 1 colher (chá) de páprica doce Damm . 50 a 100 g de margarina sem sal .
1 lata de creme de leite . Cogumelos . 1 colher (sobremesa) de ervas finas Damm
. ½ colher (sobremesa) de sal
Misture
a farinha com o sal, pimenta e a páprica e passe no Salmão por dentro e por
fora. Unte uma assadeira com parte da margarina ou manteiga coloque o Salmão e
leve ao forno pré-aquecido (225o C ) deixando assar lentamente e
pincelando com margarina para não ressecar. Cozinhe os cogumelos em água
salgada, escorra e refogue-os na manteiga. Disponha os cogumelos na assadeira
ao lado do Salmão e deixe-o assando por mais alguns minutos. Retire o Salmão do
forno e sirva com o creme de leite batido e temperado com ervas finas Damm.
Rendimento : (4 pessoas)
Ingredientes
Para o Salmão : 1 kg de Salmão fresco
2
copos de cerveja clara
suco
de 2 limões
2
colheres (chá) de colorau (opcional)
2
dentes de alho amassados
2
pimentas dedo-de-moça
sal
a gosto
manteiga
para untar a assadeira
rodelas
de cenouras
folhas
de salsinha para a decoração.
Para o molho: 3
maracujás frescos
1
copo grande de suco de laranja
8
colheres (sopa) de maionese (de preferencia feita em casa)
suco
de ½ limão
1
pitada de açúcar e sal a gosto
Preparo do Salmão :
Prepara uma marinada com todos os
ingredientes, coloque o Salmão e deixe nesses tempero por ½ hora. Leve ao forno
numa assadeira untada com manteiga e cubra-o com papel alumínio durante a
primeira ½ hora de cozimento. Retire o papel alumínio e deixe o Salmão no forno
até assar por igual.
Reserve-o em lugar aquecido até a hora de
servir.
Preparo do molho:
Abra os maracujás e passe a polpa para o
copo do liquidificador . Acrescente o suco de laranja e bata durante 1 minuto.
Passe para um outro recipiente e acrescente a maionese mexendo sempre até obter
uma mistura fina e homogênea . Acrescente o limão, o açúcar e o sal. Reserve na
geladeira até a hora de servir.
Guarnição : Batatas Sautées e arroz branco
Montagem:
Divida o Salmão nos pratos e distribua o molho
por cima ou sirva-o separado em uma molheira. Guarneça com batatas Sautées e
arroz, decore com folhas de salsinha e rodelas de cenoura
RECEITA DE GRANDES CHEFS PARA SALMÃO
(Tumbleweed, por Elka Gilmore)
Rendimento : (10 porções)
Ingredientes:
10
postas de Salmão (100g cada), cortadas em 4 pedaços cada, marinados por 2 horas
em:
·
2 dentes de alho
cortados em fatias finas
·
2 colheres de
vinho branco
·
¼ de xícara de
azeite de oliva
·
sal e pimenta
1
colher de sopa de manjericão fresco, picado fino; 1 colher de sopa de orégano;
fresco, picado fino; 1 colher de chá de hortelã, picado fino;Sal e pimenta
Confit de Pimentões:
1
pimentão amarelo, cortado em julienne; 1 pimentão vermelho, cortado em
julienne; 2 dentes de alho cortados em fatias finas; ¼ de xícara de azeite de
oliva; 1 colher de sopa de manjericão moído; sal
Molho:
¾ xícara
de azeite de oliva; 1 colher de sopa de manjericão fresco, picado fino; 1
colher de chá de hortelã moído; 1 colher de sopa de salsinha picada; 2 colheres
de sopa de vinagre de arroz; suco de 2 limões com sal e pimenta Cayenne.
Modo
de preparo:
Para
o confit: Cozinhe os pimentões e o alho por cerca de 15 minutos até que os
pimentões estejam tenros, mas não moles. Acrescente o manjericão e o sal. Ponha
de lado e deixe esfriar.
Para
o molho: Bata todos os ingredientes até que estejam emulsificados.
Grelhe o Salmão até que esteja cozido cerca
de 2 minutos de cada lado. Deixe repousar por cerca de 3 minutos. Coloque
folhas de alface em cima de cada prato e despeje um pouco do molho sobre cada.
Arranje um montinho de confit no centro de cada prato e espalhe os pedaços de
Salmão ao redor. Termine colocando
um pouco de molho em cima do Salmão.
(Tough Dough Inn, Mani Bonsoleil)
(Rendimento : 6 porções)
Ingredientes
6
filés de 200g de Salmão . 6 colheres de sopa de pimenta preta moída grosso sal
. Óleo de milho.
Molho de Raiz Forte
1,5
xícara de creme de leite azedo . 1,5 xícara de iogurte . 6 colheres de sopa de
raiz forte preparada . ¼ de xícara de salsinha picada . ¼ de xícara de
cebolinha picada . 2 colheres de sopa de suco de limão . 1 colher de sopa de
casca de limão raspada . Sal a gosto.
Modo
de preparar:
Junte e bata todos os ingredientes em um
liquidificador até que estejam bem misturados. Tempere cada filé com sal e
polvilhe ¾ da colher de sopa de pimenta nos 2 lados, pressionando levemente no
peixe. Grelhe os filés em uma frigideira pesada e pré - aquecida por 12 minutos
em cada lado, ou até que estejam tostados.
Reduza o calor e cozinhe por mais 2 ou 3
minutos. Sirva cada filé individualmente com 2 colheres do molho de raiz forte.
(Legal Sea Foods por George Berkowitz)
Rendimento : (6 porções)
Ingredientes
Decoração
1
cebolinha picada . 6 fatias de pepino, sem sementes cortadas ao meio . 1
pimentão roxo (substitua por verde), sem sementes e fatiados fino . Ovas de
peixe voador.
Modo de preparo
Cozinhe o Salmão no vapor, deixe esfriar e
refrigere.
Misture a cebola com o caldo de peixe e
pepino. Coloque a mistura em uma panela e cozinhe em fogo brando até que os
pepinos estejam tenros e não moles - cerca de 5 minutos. Transfira para o
liquidificador, acrescente o dill e o iogurte e misture até que fique homogêneo
. Tempere com sal e pimenta. Refrigere .
Logo antes de servir acrescente o salmão à
sopa. Decore cada prato com fatias de pepino, cebolinha e pimentões. Espalhe um
pouco de ovas em cima de cada pedaço de Salmão.
12 - Salmão à
Escandinava - Especialidade Sueca
Tempo de marinada: no mínimo 2 dias
Tempo de preparação: 20 minutos
Rendimento: 8 pessoas
1
quilo de Salmão fresco (se possível do lombo)
1
colher e ½ de chá de açúcar . 2 colheres de sopa de sal grosso . 1 colher de
chá de pimenta branca acabada de moer . 1 molho grande de funcho . 1 limão
Cortar o lombo do salmão ao comprido e
retirar a espinha dorsal. Com pinças, retirar também as espinhas pequenas dos
lados, secar os filetes com papel do rolo da cozinha. Misturar o sal com açúcar
e deitar no fundo de um prato alto e retangular. Logo em cima colocar um filete
com a pele para baixo, cobrir e abundantemente com o resto da mistura do sal
com açúcar, moer a pimenta branca por cima e cobrir tudo com o funcho picado.
Colocar a outra metade do salmão e deitar o resto do sal e do açúcar por cima.
Tapar com papel de alumínio e pôr em cima um objeto pesado, por exemplo uma
tábua da cozinha com a lata de conserva cheia. Deixar marinar o salmão, durante
2 dias pelo menos, num local fresco e voltando-o freqüentemente. Para servir
colocar o salmão com a pele para baixo, em cima de uma tábua, raspar o funcho e
as especiarias e cortá-lo em tiras em viés até à pele. Acompanhar com o molho
de funcho e mostarda
Molho
:
4 colheres de sopa de mostarda picante .
3 colheres de sopa de açúcar . 2 colheres de vinagre de vinho branco . 5
colheres de sopa de azeite . 4 colheres de funcho picado.
Fazer o molho misturando os ingredientes
muito bem. Servir ao lado do salmão e enfeitar com rodelas de limão à gosto.
Por pessoa
aproximadamente: 1130 kj/270 kcal. 25g de proteínas,17g de gorduras, 4g de
hidratos de carbono.
SALMÃO
Coho
1 - Salmão Coho ao Forno
com Caranguejo, Laranja e Hollandaise
(McCormick’s Fish House por Stephen Nogal)
Rendimento : (2 porções)
Ingredientes
1
filé de Salmão Coho 250g
3
fatias de uma laranja grande, descascadas e sem sementes
3
patas de caranguejo (Alasca ou Centolla) abertas
6
colheres de sopa de molho Hollandaise
¼ de
xícara de vinho branco
2
colheres de manteiga clarificada
Ramos
de alecrim para a decoração.
Modo de Preparo
Em uma assadeira derrame o vinho branco e
por cima o filé de Salmão (a parte gordurosa para baixo), a manteiga ( somente
sobre o peixe) e por último as fatias de laranja. Coloque as patas de
caranguejo entre as fatias da laranja. Leve ao forno pré aquecido a 200o
C por 7 a
10 minutos. Sirva com molho Hollandaise, decore com pedaços de carne de caranguejo
e ramos de Alecrim.
DOURADO
Tempo de preparo: 40 minutos
Rendimento : 4 Porções
1
maço de cheiro verde picado . 2 galhos de coentro picado . ½ folha de louro
picado . 2 pimentas malaguetas picadas . 1 dente de alho picado . 1 cebola
picada . 2 tomates sem sementes picados
Sal
. suco de 2 limões . 4 postas de peixe - 250 g cada . 1 xícara de chá de azeite de dendê
1
xícara de chá de leite de coco
Junte todos os temperos e soque-os formando
uma pasta. Acrescente sal e o suco de limão e mexa bem.
Esfregue as postas de peixe com tempero
deixe tomar gosto por 2 horas. Aqueça o azeite com uma xícara de água e adicione
as postas de peixe e todo o tempero, tampe a panela e cozinhe em fogo moderado
por 30 minutos + ou - ou até que o peixe fique macio, mas sem desmanchar.
Acrescente o leite de coco e prove o
tempero. Deixe aquecer bem e sirva com arroz branco.
RÃ
6
rãs . noz-moscada . alho . ½ xícara de vinho branco . cebolas . sal . pimenta .
limão . louro . salsa . sal . alcaparra.
Depois de limpas e temperadas com sal e
limão devem ser refogadas. Faça um bom refogado com o azeite e os outros
ingredientes, menos o vinho. Coloque nesse refogado as pernas das rãs, deixe
refogar bem, ferver e tomar gosto. Quando já estiver pronto junte o vinho
branco e dê uma rápida fervura.
6
Rãs . 1 pitada de sal . 1 xícara de farinha de trigo . ovos . 1 limão . 2
colheres de sopa de leite.
Limpe, lave e tempere as rãs com sal
,pimenta e caldo de limão, deixando nesse tempero por mais de meia hora. Bata
as claras em neve, junte as gemas bata bem e adicione o leite. Passe cada
pedaço de rã nessa mistura de ovo e leite, depois em farinha de trigo e,
novamente, em ovos.
Leve-as a fritar em azeite fervendo.
Sirva quente.
Kani
Kama
É um preparado de
SURUMI a base de pescado branco.
Um delicioso e
saudável alimento do mar. São palitos de pescado com o sabor e a textura do
Pacific - Crab preparados com 100% de ingredientes naturais.
Estão prontos para
comer, basta descongelar . Tem baixo teor de calorias e colesterol e alto valor
nutricional.
Rendimento : 2 Porções
1 ½
xícara de arroz cozido . 4 azeitona pretas picadas . 12 cogumelos frescos . 1
colher de sopa de azeite . ½ colher de sopa de vinagre . 1 colher de chá de suco
de limão . ½ colher de sopa de salsinha picada . 8 palitos de KANI - KAMA
Descongelar os palitos de KANI - KAMA e
cortá-los em pedaços.
Misturar com arroz, as azeitonas, os
cogumelos , a salsinha , o suco de limão, o azeite e o vinagre.
Temperar com sal e pimenta a gosto.
Servir a salada com folhas de alface e
decorar com ramos de salsinha.
Rendimento : 2 Porções
1 cenoura
média . aspargos . 100 g
de vagem . 6 ramos de couve - flor . 8 palitos de KANI - KAMA
Molho GOLF : 3
colheres de sopa de Maionese . ½ colher de sopa de catchup . gotas de limão
Descongelar e cortar o KANI - KAMA em
pedaços.
Cozinhar a vagem, a cenoura, aspargos e a
couve - flor (todos em pedaços)
Preparar o molho Golf misturando os
ingredientes.
Colocar o KANI - KAMA no centro de um prato
e em volta os legumes cozidos. Servir com molho Golf.
Rendimento : 1 Porção
1
xícara de repolho branco cortado fininho . 2 colheres de sopa de maionese . 1
laranja em gomos . ¼ de xícara de suco de laranja . 4 palitos de KANI - KAMA
Descongelar e cortar os palitos de Kani -
Kama em pedaços.
Misturar com o repolho, a maionese, a
laranja em gomos e o suco de laranja , 1 hora antes de servir, pois assim o
repolho estará macio e terá pego o gosto do KANI - KAMA.
Rendimento : 1 Porção
8
cogumelos grandes e frescos . 1 xícara de espinafre cozido . 1 ½ colher de sopa
de maionese . 1 colher de suco de laranja . gotas de limão e conhaque . 4
palitos de KANI - KAMA
Descongelar os palitos de KANI - KAMA e
cortá-los em pedaços.
Misturar com o espinafre e os cogumelos
cortados em fatias.
Misturar com o espinafre e os cogumelos cortados em fatias. Juntar a
maionese, o suco de laranja, limão e conhaque a gosto. Servir em um prato ou
tigela individual.
Rendimento : 1 Porção
1
xícara de alface picado . 1 xícara de agrião . 2 colheres de sopa de maionese
1
colher de agrião picado . 1 colher de creme de leite . gotas de limão . 4
palitos de KANI - KAMA
Descongelar os palitos de KANI - KAMA,
cortá-los em dois e cortar cada metade no sentido do comprimento. Misturar o
alface, o agrião e o KANI - KAMA e temperar a gosto. Preparar o molho
misturando o agrião picado com a maionese, o creme de leite e gotas de limão a
gosto. Servir a salada em um prato com molho.
Rendimento : 2 Porções
1
colher de sopa de licor de menta . folha de hortelã para decorar . 8 palitos de
KANI- KAMA
Descongelar os palitos de KANI - KAMA,
cortar em pedaços e colocá-los num prato alternando-os com os morangos.
Preparar o molho misturando o hortelã picado, a maionese e o licor de menta.
Servir a salada com molho e decorar com as folhas de hortelã.
POLVO
1
polvo pequeno ou ½ quilo de carne de polvo . 3 gemas . salsa . cebola . pimenta
. azeite . manteiga . cravos.
Limpe o polvo retirando toda a película que
envolve os tentáculos. Dê umas pancadinhas para desprender a película. Lave com
sumo de limão e muita água. Corte em pedacinhos e tempere com limão, sal e alho
bem socado.
Faça um bom refogado de manteiga e azeite em
partes iguais, cebola ralada, pimenta do reino e verde, salsa, louro, dois
cravos da Índia e tomates sem sementes. Junte os pedaços de polvo, refogue bem
e deixe cozinhar, fazendo o caldo. Quando estiver pronto, retire os pedaços de
povo e coe o caldo. Bata as gemas e despeje no caldo quase frio, leve de volta
ao fogo para engrossar, mexendo sempre; recoloque os pedaços de polvo no caldo
engrossado e sirva quente em prato coberto.
1
polvo . sal . batatas . cebola . salsa . molho de alcaparras.
Sendo polvo fresco, é preciso tirar-lhe o
olho que tem no centro e o saco da cabeça, Bata-o bem contra uma pedra. Leve
uma panela ao fogo com água e uma cebola golpeada em cruz, salgue. Quando
começar a ferver, junte o polvo, as batatas e as cebolas. Quando a cebola
estiver cozida, o polvo está pronto.
Sirva com molho de alcaparras, ou ainda com
vinagre e óleo.
Esta mesma receita pode ser usada para
polvos secos.
Vieiras
Tempo de preparo :
01 hora
· 4 vieiras frescas . 1 chalota . 50g de espinafre .
½ dl de vinho branco . 4 colheres de sopa de natas grossas . 1 pitada de sal .
2 colheres de sopa de queijo ralado . 2 colheres de sopa de manteiga
· Abrir as conchas
de Vieiras, extrair a carne branca e o músculo cor de laranja e lavar
ligeiramente. Limpar as conchas e deixa-las ferver uns minutos. Picar a chalota
fininha. Lavar cuidadosamente os espinafres, escorrer bem e picar.
· Preparar os
cogumelos (se forem frescos) , cortando-os fininhos. Aquecer a manteiga e
saltear durante um momento a carne e os músculos das Vieiras, retirando depois
e conservando-os quentes. Alourar a chalota.
· Juntar os
espinafres e os cogumelos e deixar fritar durante cinco minutos. Juntar o vinho
e as natas, deixar ferver um instante e temperar. Juntar a carne e os músculos
das Vieiras, aquecendo.
· Ligar o forno (220o
) . Distribuir o cozinhado pelas conchas. Misturar o pão ralado com o queijo e
polvilhar, colocando finalmente nozinhas de manteiga. Gratinar na parte
superior do forno durante 10 minutos ou até apresentarem uma crosta dourada.
Tempo de preparo: 1h 30m
Rendimento: 6 porções
½ kg
de Vieiras . 2 Colheres de Sopa de cebolinha verde picada . 1 xícara de chá de
vinho branco seco; ½ colher de chá de sal . folha de louro . 250 g de Champignons 1 xícara
de chá de água; 3 colheres de sopa de manteiga . 3 colheres de sopa de farinha
de trigo . 1 xícara de chá de leite; 2 gemas . ¼ xícara de chá de creme de
leite . ½ xícara de chá de queijo parmesão ralado; Pimenta do reino a gosto
Cozinhe a cebolinha com o vinho, o sal e o
louro, por 5 min. Acrescente as Vieiras, os Champignons e suficiente água para
que cubra tudo. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 5 min. Retire as Vieiras e os
Champignons; deixe o restante do líquido cozinhando, sem a tampa, até que o
caldo fique reduzido a + 1 xícara somente. Derreta a manteiga, junte a
farinha e mexa bem. Adicione o caldo anterior e o leite. Deixe levantar
fervura, mexendo muito bem e sem parar. Cozinhe por 1 minuto e retire do fogo.
Em separado, misture as gemas com o creme de leite e a pimenta a gosto.
Adicione ao molho quente, sem deixar de mexer. Leve tudo ao fogo, novamente,
deixando levantar fervura e mexendo continuamente. Retire do fogo e misture o
queijo parmesão. Separe um pouco deste molho, e o restante misture com as
Vieiras e os champignons. Coloque a mistura em 6 conchas untadas com manteiga,
cobrindo ao final com o resto de molho que havia sido separado e polvilhando
com parmesão por cima. Leve ao forno médio para que doure ligeiramente. Sirva
como entrada.
2 - Vieiras com
Salada Fria - Especialidade Mexicana
Tempo de preparo :
01 hora
Para ceias em que se serve petiscos já preparados.
Por pessoa aproximadamente 2260 kJ / 540 kcal, 49 g de proteínas, 25g de
gorduras, 24g de hidratos de carbono.
· 32 Vieiras . 1 pitada de sal . Sumo de meio limão .
1 ramo de funcho . 1 ramo de salsa . 1 dente de alho
· 2 chalotas . ½ pimento verde . ½ pimento vermelho .
½ pimento amarelo . 2 tomates 1 pitada de sal
· 1 pimentinho conservado em vinagre .1 pitada de
pimenta branca . 1 copo de tequilla (2cl) . 1 limão
· Algumas folhas de chicória ou de alface
Abrir as Vieiras e retirar a carne e o
músculo vermelho. Fervê-las quatro minutos em água com sal e deixar escorrer.
Colocar numa tigela e regar com limão. Picar o alho e as chalotas, o funcho e a
salsa, bem como os pimentos e os tomates. Juntar tudo às Vieiras e misturar
bem. Bater o azeite com o vinagre, o sal e a pimenta e depois a tequilla . (A
maneira mais prática é meter tudo num boião, tapar e sacudir com força). Deitar
o molho sobre a mistura de Vieiras e vegetais mexendo com cuidado. Deixar
repousar uma hora. Num prato de servir, colocar folhas de alface ou chicória
bem lavadas e secas. Dispor sobre elas a mistura de Vieiras e vegetais,
enfeitando com rodelas de limão e raminhos de funcho.
É costume mexicano beber teguilla muito fria
com este prato.
ROBALO
Rendimento : 4 porções
1
Robalo de aproximadamente 1 1/2kg aberto pelas costas . sal e pimenta do reino
a gosto
Para o recheio: 2 fatias de bacon picado . 1 xícara de
farinha de rosca . 1 ovo cozido duro picado; 1 cebola picada . 1 colher (sopa)
de manteiga derretida . 1 colher (chá) de salsinha picada; 1 colher (chá) de
molho inglês . 3 colheres (sopa) de caldo de galinha
Para cobrir : 2
colheres (sopa) de farinha de trigo . 2 colheres (sopa) de manteiga partida em
pedacinhos
Tempere o peixe
com sal e pimenta do reino. Reserve.
Prepare o recheio
: leve o bacon ao fogo baixo, até ficar crocante. Junte o restante dos
ingredientes e misture bem.
Recheie o peixe e
feche com palitos ou costure. Coloque numa assadeira bem untada com óleo.
Polvilhe levemente com farinha de trigo e cubra com os pedaços de manteiga.
Asse em forno quente (200o C), pré aquecido, por 30 minutos, ou até
ficar macio.
Rendimento : 4 porções
4
filés de robalo de aproximadamente 250g cada . sal e pimenta do reino a gosto
1 ½
colher (sopa) de azeite.
Para o Molho : 2 gemas . 2 colheres (sopa) de vinagre .
1 colher (sopa) de suco de limão . 2 dentes de alho . 1 xícara de azeite . ½
xícara de nozes moídas . sal a gosto
1/3 de xícara de salsinha picada
Tempere os filés
com sal e pimenta do reino. Pincele com azeite e lave ao forno quente (200o
C), pré aquecido, por uns 15 minutos, até o peixe ficar macio.
Prepare o molho:
coloque no copo do liquidificador as gemas, o vinagre, o suco de limão e o
alho. Bata bem até ficar uma mistura homogênea. Aos poucos, com o aparelho
ligado, junte o azeite em
fio. Bata até engrossar. Acrescente as nozes e a salsinha e
misture delicadamente. Tempere com sal e sirva com os filés assados.
Tempo de preparo: 1 hora
Rendimento - 6 porções
2
xícaras de chá de farinha de mandioca
sal
e pimenta a gosto.
Tempere o peixe
com sal, pimenta, limão, coentro e salsa - cebolinha picada. Coloque em uma
assadeira de barro e banhe os filés com a manteiga. Coloque em forno médio
pré-aquecido, assando por + 40 minutos ou até que a carne do peixe
esteja se separando em lasquinhas ao ser espetada com um garfo. Retire o peixe
da assadeira e separe o caldinho numa xícara. Depois de resfriar, jogue fora a
gordurinha que se forma por cima do caldo. Numa panela, aqueça novamente o
caldinho, acrescentado a farinha de mandioca e mexendo sempre para que vire uma
farofa torrada. Sirva o robalo acompanhado desta farofa.
1
Robalo (cortado em postas) . sal . pimenta do reino . 1 dente de alho . 1 galho
de salda e cebolinha
1
copo raso de vinho tinto . colher de sopa de manteiga . 1 colher de sopa de
farinha de trigo
1
latinha de champignons
Corte em postas um robalo e leve-as para uma
panela com um pouco de sal, pimenta do reino, alho esmagado, a salsa e
cebolinha e o vinho tinto. Leve tudo ao fogo forte. Assim que ferver, tampe a
panela e diminua o fogo até o peixe cozinhar. Retire então os pedaços com
cuidado, passando o molho por um passador. Desmanche no fogo a manteiga com uma
colher de farinha de trigo, até tomar uma cor escura; junte aos poucos o molho
levando de novo ao fogo para ferver. Adicione, no momento de servir, o conteúdo
da latinha de champignons, acrescentando mais um pouco de manteiga.
Cubra o peixe com esse molho e rodeie o
prato com fatias de pão, fritas em azeite.
Tempo de preparo: 1 hora
Rendimento: 5 porções
Tempere o peixe com limão e sal. Numa panela
larga, refogue no azeite o alho, a cebola, o tomate e o pimentão durante 10
min. mexendo de vez em
quando. Junte o peixe abaixe o fogo e deixe cozinhar até
ficar macio. Acrescente o leite de coco e o azeite-de-dendê . Retire do fogo ao
levantar fervura. Polvilhe com
coentro e sirva quente.
Tempo de Preparo: 1hora e 30 minutos
Rendimento: 6 porções
1
peixe inteiro de 1,7kg ( robalo, vermelho, pescada, etc), limpo e aberto do
lado para rechear . 2 Colheres de sopa de suco de limão . Pimenta do reino . 1
Colher de sopa de coentro picado
Tempere o peixe com o limão, a pimenta e o
coentro. Deixe descansar no tempero por ½ hora.
Recheio: 480g de camarão cozido picado .
1 cebola média picada . 6 fatias de pão de forma esfarelado . 2 ovos batidos .
1 Colher de sopa de salsinha picada . 1 colher de chá de azeite.
Numa tigela misture todos os ingredientes.
Recheie o peixe e costure a abertura ou prenda com palito. Leve ao forno médio,
em forma refratária forrada com papel de alumínio, até o peixe ficar cozido.
Durante o cozimento, regue o peixe com 1 C .S. de margarina derretida com 1 xícara de
água e 60ml de vinho branco.
Descontos do Vigilantes do Peso
3 porções de proteína, 1 porção de pão, ½ porcão de gordura
20 calorias opcionais - Total de Calorias / Porç
Centolla
Ferva o siri centola em água com sal e
folhas de louro, até que ele fique com a cor vermelha mais acentuada.
Para acompanhar, prepare um molho a gosto.
Nossa sugestão seria uma maionese de alho ou um molho manteiga.
Tainha
1
tainha . sal, limão, tomates, cebolas cortadas . pimenta verde e do reino à
vontade.
Depois de limpa a tainha, corte em postas de
dois centímetros de espessura, mais ou menos. Tempere com sal e limão,
deixando-a nesse tempero durante uma hora.
Arrume numa panela camadas de tomates,
cebolas cortadas em rodelas, pimenta do reino e pimenta verde e salsa.
Regue com bastante óleo; leve ao fogo até
ferver. Diminua o fogo e deixe cozinhar lentamente.
Da cabeça do peixe faça um bom refogado com
tomates, tempero verde, sal com alho, acrescente um pouco de água e deixe
cozinhar durante meia hora. Em seguida, escorra em um escorredor para que o
caldo fique isento de ossinhos. Com esse caldo faça um pirão preparado com
farinha de mandioca, que não deve ficar muito duro.
Sirva o peixe com pirão.
1
tainha de dois quilos, em postas largas . 1 pimentão ralado . 1 cebola ralada .
6 tomates sem peles e sementes . 1 dente de alho esmagado com sal . suco de
dois limões . 1 molho de coentro . ½ xícara de chá de azeite de oliva . 1
colherinha de gengibre socado.
Leve uma panela ao fogo com azeite, a
cebola, o pimentão e os tomates, deixe refogar até os tomates desmancharem.
Junte uma xícara de café de água e acrescente o peixe já temperado com sal, o
alho e o suco de limão. Abafe e deixe cozinhar em fogo brando.
Sirva com arroz e uma farofa feita com o
próprio molho da tainha.
Lagosta
É importante não cozinhar ou assar demais a lagosta para que a carne se
conserve macia.
Como
limpar
1
Retire a cauda da lagosta já cozida.
2
Com o auxílio de uma tesoura, corte a casca dos
dois lados.
3
Retire a carne da lagosta. Se a tripa ainda não foi
removida, retire e jogue fora.
4
Nas lagostas com pinças (lagostas americanas e
européias), remova a carne já cozida com a ajuda de um martelo.
5
Se desejar servir a lagosta pela metade, com a
casca, corte ao meio, utilizando uma faca grossa e um martelo.
Para
cozinhar
Para deixar a carne mais macia, não cozinhe
a lagosta em água já fervente. Coloque-a em água com sal e leve ao fogo para
ferver . Ferva por 3 minutos e a carne estará cozida.
Fácil - Pode ser congelada
Rendimento : 2 Porções . 309 calorias cada porção
1
cauda de lagosta grande . 1 xícara de migalhas de pão de forma, sem casca . 3
colheres (sopa) de manteiga derretida . Sal e pimenta do reino à gosto
Corte a lagosta ao meio, no sentido do
comprimento. Reserve.
Coloque as migalhas de pão numa assadeira e
leve ao forno moderado (180o C), pré aquecido, até dourar. Misture
com a manteiga e tempere com sal e pimenta.
Cubra toda a carne com a farofa, apertando
bem para formar uma camada fina. Leve ao forno por 25 minutos. Sirva logo.
Média dificuldade . Preparo antecipado
Rendimento : 2 Porções
1
lagosta de 700g cozida . 3 cogumelos grandes, cortados em fatias . 5 colheres
(sopa) de manteiga
1
pitada de páprica doce . ½ colher (chá) de mostarda . 1 colher (sopa) de
salsinha picada . ¼ de xícara de xerez . 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
. 1 xícara de creme de leite . ½ colher (chá) de sal
2
colheres (sopa) de queijo parmesão ralado.
Divida a lagosta ao meio e retire a carne.
Corte-a em
pedacinhos. Reserve. Cozinhe os cogumelos em 3 colheres
(sopa) da manteiga e depois adicione a páprica , a mostarda, a salsinha e o
xerex. Aqueça até ferver e reserve.
Numa panela, aqueça a manteiga restante,
misture com a farinha, adicione o creme de leite e cozinhe até engrossar,
mexendo sempre. Tempere. Acrescente os cogumelos e a lagosta.
Encha a casca da lagosta com essa mistura,
polvilhe com o queijo parmesão e leve ao forno bem quente (250o C),
pré aquecido, por 15 a
20 minutos. Sirva logo.
Fácil - Pode ser congelado
Rendimento: 2 porções . 588 calorias cada porção
2
colheres (sopa) de manteiga . 1 colher (sopa) de farinha de trigo . 2 xícaras
de leite . 3 gemas
2
caudas de lagosta cozidas . Sal e pimenta vermelha em pó a gosto
Numa panela, coloque a manteiga e leve ao
fogo até ferver. Junte a farinha, sal, pimenta e a metade do leite, mexendo
sobre fogo moderado até obter um creme consistente. Reserve.
Numa vasilha, bata as gemas até espumarem,
adicione o leite restante e misture bem. Acrescente ao creme reservado e volte
ao fogo, mexendo sempre até as gemas cozinharem e formar um creme mais leve.
Corte a lagosta em pedaços pequenos e junte
ao creme. Esquente rapidamente e sirva logo.
4 - Medalhões
de Lagostas - À moda Maria Thereza Weiss
Rendimento : 6 a 8 porções
3
colheres, das de sopa, de manteiga . 2 colheres, das de sopa, de azeite . 1
cebola batidinha.
2
dentes de alho socado . 1 cálice de conhaque . 6 colheres, das de sopa, de
farinha de trigo.
1a
Etapa: Depois que as lagostas forem aferventadas, retire dos cascos e corte em medalhões. Coloque
os medalhões. Coloque os medalhões em uma vasilha, regue com o conhaque e
flambe. Doure o alho e a cebola em uma colher de manteiga com o azeite. Junte a
lagosta, refogue bem, acrescente o champanhe , tempere com caldo de galinha a
gosto (tablete) e deixe ferver por alguns minutos.
2a Etapa : Doure a farinha
em 2 colheres, das de sopa, bem cheias, de manteiga e, sempre mexendo, adicione
o leite aos poucos. Quando obtiver creme de boa consistência, junte o estragãao
e a lagosta como molho. Misture cuidadosamente, acrescente a pimenta e tempere
com tabletes de caldo de galinha (sempre dissolvidos em um pouquinho de leite
fervente), molho inglês a gosto e sal,
se necessário. Ferva rapidamente, junte o creme de leite e a amêndoa. Prove os
temperos e assim que ferver, retire
do fogo. Adicione a metade do queijo, misture e deite em um pirex untado.
Polvilhe com o restante do queijo e, se quiser, com mais 100 g de amêndoas torradas e
picadinhas. Sirva em seguida.
5 - Lagosta ao
“Gratin” - À moda Maria Thereza Weiss
1
lagosta de bom tamanho, fresca e cozida . 1 copo de leite . 2 gemas . queijo
parmesão ralado
½
cebola ralada . manteiga . 1 colher, das de sopa, bem cheia de maizena ou
farinha de trigo
2
colher, das de sopa, de vinho branco ou do Porto . 3 colheres das de sopa de
creme de leite
1
colher das de café , rasa de mostarda em pasta . sal, salsa e pimenta do reino
1a. Etapa : Deixe a lagosta
esfriar, na própria água em que foi cozida, desamarre-a e abra, com cuidado,
para conservar a carcaça inteira. Retire a carne, limpe bem, tirando a tripa e
lave em água corrente. Corte em pedacinhos e tempere com o vinho e um pouquinho
de pimenta.
2a. Etapa : Creme : Misture
o leite com a maizena e as gemas e passe pela peneira. Junte 1 colher, das de
sobremesa, rasa, de manteiga, tempere com sal e leve ao fogo, mexendo sempre,
até engrossar e cozinhar. Adicione uma colher, das de sopa, cheia de queijo, o
creme de leite e a mostarda. Misture rapidamente e retire do fogo.
3a. Etapa : Leve uma panela
ao fogo com uma colher, das de sopa, de manteiga e a cebola ralada, para
dourar, Junte a lagosta, refogue bem e adicione o creme. Misture rapidamente,
deite boa porção de salsa picadinha, prove o sal e retire. Encha, com o
recheio, a carcaça da lagosta. Alise bem com uma faca passada em manteiga
derretida, polvilhe com queijo ralado, salpique com manteiga, coloque em um
pirex e leve no forno para gratinar . Arrume em um prato, enfeite com folhas de
alface e rabanetes, cortados em formato de flores. Sirva em seguida.
6 - Lagosta ao
Creme com Champignon - À moda Maria Thereza Weiss
1
colher, das de sopa, rasa de maisena ou farinha de trigo . 2 colheres, das de
sopa, de manteiga fresca . 2 colheres, das de sopa, de azeite . 1 cebola grande
. 1 dente de alho . 4 tomates picadinhos (sem peles e sementes) e passados pela
peneira . 1 colher, das de chá, de pimenta do reino . sal
1a. Etapa: Retire as cascas
e as tripas escuras dos dorsos, corte as lagostas em pedaços regulares e
tempere com sal, a pimenta do reino e o molho inglês . Leve ao fogo a manteiga
com o azeite, o alho socado e a cebola ralada; deixe dourar levemente, junte a
lagosta e o tomate, refogue por uns 2 minutos e adicione o vinho e os
champignons cortados em
lâminas. Refogue por mais uns 5 minutos.
2a. Etapa: Misture o creme
de leite com o ketchup e a maisena, passe pela peneira, deite sobre o refogado
de lagosta, mexa sem parar, até engrossar; prove o sal e demais temperos e
sirva em seguida.
Acompanhe com arroz branco.
7 - Lagosta à
Newbourg - À moda Maria Thereza Weiss
3
lagostas médias e aferventadas . ¾ de copo de vinho Madeira seco . 1 cebola
grande . 1 dente de alho socado . 2 colheres, das de sopa, de suco de limão .
250g de creme de leite fresco . 4 gemas
1
colher, das de chá, rasa de maisena . 2 colheres, das de chá, rasa, de pimenta
do reino branca (moída na hora) . sal . 1 colher, das de sopa, de molho inglês
Depois de ter retirado as cascas e as tripas
escuras das costas, corte as lagostas em pedaços regulares, ponha em uma tigela
e tempere com o molho inglês, o vinho, a pimenta o reino, o suco de limão e sal
a gosto. Leve em segida uma panela ao fogo com a manteiga, o alho socado e a
cebola ralada. Deixe dourar levemente, junte a lagosta, refogue por uns 3
minutos, mexa cuidadosamente, sem parar, e adicione as gemas e a maisena,
misturadas com o reme de leite, Prove o sal e retire do fogo antes de frver, a
fim de não talhar. Sirva em
seguida. Se gostar, polvilhe com salsa picadinha, misturada
com queijo parmesão ralado.
Dicas para comprar e bem cortar
Compre, de preferência, lagosta viva. Lave em água
corrente e amarre fortemente com barbante groso, dobrando, com jeito, a parte
da cauda para dentro, sobre a barriga. Cozinhe em bastante água temperada com
sal, um pouco de vinagre, ½ folha de louro, rodelas de cebola, ramos de salsa e
alguns grãos de pimenta do reino. Depois de cozida (o que se conhece pela cor
avermelhada) ; retire a lagosta, colocando-a sobre uma tábua com a parte
inferior voltada para cima. Com tesoura própria ou faca afiada, corte a casca,
de forma a não prejudicar a carcaça. Retire a carne inteira do corpo e depois a
tripa grossa e escura que está em todo o comprimento. Se não houver necessidade
de conservar a carcaça perfeita, para a ornamentação do prato, retire, também,
as carnes da cabeça, ferrões e pernas. Isto é fito com um garfo próprio ou
quebrando a cascas. Estas carnes são saborosas e podem ser aproveitadas em
inúmeras preparações, tais como coquetéis, maioneses, musses, recheios e risotos.
Tempo de descongelação: 10 horas
Tempo de preparação: 1 hora
2
lagostas congeladas de 500g cada . 4 chalotas . 200 g de cogumelos . 3.5dl de
natas . 100g de manteiga . 2 colheres de chá de farinha . 2 colheres de sopa de
azeite . 1 pitada de pimenta branco . 1 ramo de funcho . 50 g de queijo tipo Emental
ralado . 1 colher de chá de sal . 3 colheres de sopa de pão ralado.
Deixar descongelar as lagostas no
frigorífico durante cerca de dez horas. Cortá-las ao meio no sentido do
comprimento. Extrair a carne e cortá-la em pedaços de cerca de três centímetros
. Picar as chalotas miudinhas. Preparar os cogumelos (se forem frescos) e
cortá-los às tirinhas. Cozê-las juntamente com as chalotas e as natas, até o
líquido ficar reduzido a um terço. Amassar 30g de manteiga com a farinha.
Aquecer o azeite numa frigideira, juntar 50g de manteiga e a carne da lagosta,
temperar com sal e pimenta e refogar durante dois minutos. Aquecer o forno ou o
grelhador a 220o . Picar o funcho miudinho e juntar ao molho com a
mistura de manteiga e farinha. Deixar cozer durante dois minutos temperar e
misturar com a carne de lagosta. Encher as meias cascas com a mistura,
polvilhar com o queijo e o pão ralados misturados previamente e gratinar com
nozinhas de manteiga, cerca de dez minutos a um quarto de hora.
(Por
pessoa, 1610 kJ/385kcal. 23g de proteínas. 26g de gorduras. 13g de hidratos de
carbono)
9 - Lagosta com
molho de mostarda - Especialidade Francesa
Tempo de descongelação: 10 horas
2
lagostas congeladas de 500g cada uma . 4 chalotas . 2 colheres de chá de
colorau doce . 1 colher de chá de sal . 2 colheres de sopa de azeite . 100g de
manteiga
4 colheres de sopa de conhaque . 4 colheres de
sopa de vinho da Madeira . 3,5
dl de natas . 2 colheres de chá de mostarda Dijon . Sumo
de meio limão . 1 pitada de pimenta de caiena . 2 gemas de ovos . Algumas
folhas de manjericão
Deixar descongelar as lagostas no
frigorífico durante dez horas. Arrancar as patas e abri-las. Abrir os corpos ao
meio. Tirar toda a carne das lagostas e das patas, temperando com sal e
colorau. Picar as chalotas. Alourar a carne das lagostas numa frigideira com o
azeite e a manteiga quentes, juntando as chalotas no último minuto (cinco
minutos ao todo). Deitar logo o conhaque e o vinho da madeira, deixando cozer
mais um minuto em lume brando. Retirar a carne de lagosta e mantê-la quente.
Juntar as natas, deixá-las ferver até ficarem reduzidas a metade. Bater o sumo
de limão com a mostarda, a pimenta de caiena e as gemas de ovo e misturar às
natas. Temperar. Cobrir a carne de lagosta com este molho e enfeitar com o
manjericão.
Lave bem as lagostas e corte as barbatanas da
parte de baixo. Numa panela grande, ferva bastante água com fatias de limão e
alguns grãos de pimenta. Coloque as lagostas, espere ferver de novo, abaixe o
fogo e cozinhe por 10 min. Corte as lagostas no sentido do comprimento. Retire
a carne e corte em pedaços grandes. Reserve as cascas.
Molho: 2 C .S.
de margarina . 2 Colheres de sopa de farinha de trigo . 2 gemas . 1 xícara de
caldo básico de peixe ou de galinha . 1 xícara de vinho branco seco . 4 C .S. de queijo parmesão
ralado.
Numa panela derreta a margarina. Acrescente
a farinha, mexendo sempre até dissolver. Continuando em fogo baixo, junte as
gemas batendo até ficar cremoso. Junte o caldo de peixe e o vinho, mexendo e
cozinhando até engrossar. Retire do fogo e acrescente a lagosta. Divida a mistura
igualmente nas 12 cascas. Salpique com o queijo e leve ao forno quente para
gratinar.
Rendimento : 6 a 8 porções
3 ou
4 lagostas de bom tamanho frescas e aferventadas . 100g de amêndoas em lãminas
. 1 copo de champanhe ou vinho madeira seco . 1 colher das de chá de estragão
batidinho . 1 litro
de leite . 3 colheres das de sopa de manteiga . 2 colheres das de sopa de
azeite . 1 cebola batidinha . 2 dentes de alho socado . 1 cálice de conhaque .
6 colheres das de sopa de farinha de trigo . 250g de creme de leite . 1 xícara
de queijo Gruyére ou parmesão ralado . 2 a 3 tabletes de caldo de galinha concentrado
. 2 a 3
pimentas caiena bem socadas . Molho inglës.
1a. Etapa: Depois que as
lagostas forem aferventadas retire dos cascos e corte em medalhões. Coloque
os medalhões em uma vasilha, regue com conhaque e flambe. Doure o alho e a
cebola em uma colher de manteiga com o azeite. Junte a lagosta refogue bem,
acrescente o champanhe, tempere com caldo de galinha a gosto (tablete) e deixe
ferver por alguns minutos.
2a. Etapa: Doure a farinha
em 2 colheres das de sopa bem cheias de manteiga e sempre mexendo, adicione o
leite aos poucos. Quando obtiver creme de boa consistência, junte o estragão e
a lagosta com o molho. Misture cuidadosamente, acrescente a pimenta e tempere
com tabletes de caldo de galinha (sempre dissolvidos em um pouquinho de leite
fervente), molho inglês a gosto e sal se necessário.
Ferva rapidamente, junte o creme de leite e a amêndoa, prove os temperos e
assim que ferver retire do fogo. Adicione a metade do queijo, misture e deite
em um pirex untado. Polvilhe com o restante do queijo e se quiser, mais 100g de
amêndoas torradas e picadinhas. Sirva em seguida.
Tempo de descongelação : 12 horas
Tempo de preparo : 20 minutos
1
lagosta pequena pode ser congelada . 1 raminho de salsa ou funcho . Sumo de ½
limão . 50 g
de maionese . 1 pitada de sal . 1 pitada de pimenta branca acabada de moer . 1
pitada de açucar . Algumas folhas de alface . 1 ramo de funcho . ½ limão.
Se a lagosta for congelada (mais barata),
tirá-la do invólucro e deixá-la descongelar dentro do frigorífico. Retirar a
carne da lagosta e cortar em rodelas finas. Picar o funcho ou a salsa. Misturar
o sumo de limão com a maionese e temperar com sal, a pimenta, o açucar,
misturar tudo muito bem. Lavar e secar as folhas de alface forrando com elas
uma taça grande. Colocar por cima a mistura. Enfeitando com folhas de salsa ou
funcho, rodelas de limão cortadas ao meio e a carne de dentro das pinças da
lagosta.
Por pessoa, aproximadamente 630 kj/150 kcal,
4 g de
protéinas, 13g degorduras, 3 g
de hidratos de carbono.
13 - Cocktail
de Gambas (lagostins)
Especialidade dos
Estados Unidos
Tempo de preparo : 15 minutos
16
gambas grandes ou lagostins pequenos . 4 folhas de alface . 125g de maionese
3 -
4 colheres de sopa de ketchup . 1 ou 2 colheres de sopa de vinho da madeira .
Sumo
de ½ limão e rodelas de outro . 1 pitada de sal e açúcar . 1 pitada de pimenta
branca.
Descasar as gambas ou os lagostins. Forrar 4
taças próprias com as folhas de alface cortadas em pedaços ou em juliana. Misturar
a maionese com o restante dos ingredientes e deitá-las nas taças. Colocar em
cada taça 4 gambas ou lagostins com a cabeça metida no molho e o cauda a sair
das taças. Enfeitar com rodelas de limão, que encaixam no bordo de cada taça
por um corte.
Por pessoa: 940 kj/225kcal, 9g de proteínas.
17g de gorduras, 9g de hidratos de carbono.
Tempo de descongelação: 8 horas
Tempo de preparo: 1 hora
3 caudas de lagostas congeladas -
200g cada . 4 tomates . 2 chalotas . 1 cebola . 1 talo de aipo . 1 raminho de
estragão fresco . 1 melão pequeno . 1 folha de louro . 1 colher (sopa) de
cominhos em pó . 1 colher de sopa de sal . Alguns pingos de Dabasco . 2 gemas
de ovo . 1 pitada de sal . 4 colheres (sopa) de mostarda picante . 4 colheres
(sopa) de azeite . 4 colheres (sopa) de conhaque . 1,2 dl de natas . 1
pedacinho de trufa.
Deixar
descongelar as caudas de lagosta dentro do frigorífico durante 8 horas,cortar
os tomates em 8 pedaços, lavar o aipo e o estragão e picá-los. Cortar o melão
ao meio em serrilha e retirar as pevides. Tirar a parte central do melão aos
pedacinhos, misturar com os bocados de tomate, e o estragão, as chalotas e
deixar esfriar no frigorífico. Ferver durante 5 minutos a cebola, o aipo, a
folha de louro, os cominhos, o sal e Dabasco em um litro de água. Deixar
arrefecer. Quando estiver frio, colocar as caudas de lagostas dentro do caldo e
deixá-las cozer em fogo branco durante 5 minutos, arrefecendo dentro do caldo.
Bater as gemas com sal e a mostarda, juntado o azeite gota a gota, duas
colheres de sopa de conhaque e um pouco de líquido da trufa. Bater até obter um
creme grosso, colocar as verduras escorridas dentro das metades do melão.
Cortar as caudas de lagosta e desprender a carne, voltando a colocá-las sobre
as cascas. Colocar em um prato de servir ao lado das metades do melão,
enfeitando as lagostas com pedacinhos de trufa e regando com o resto do
conhaque. Servir com a maionese de mostarda.
Por
pessoa, aproximadamente,1880 kj/450 kcal,16g de proteínas,24g de gorduras,35g
de hidratos de carbono.
Camarão
½
quilo de camarões frescos . 1 limão . 4 tomates maduros . cebola verde e de
cabeça . salsa e coentro . louro . sal . pimenta à vontade . leite de um coco
ou um vidro de leite de coco.
Depois de descascados e limpos, ponha os
camarões num molho feito com limão, tomates picados, cebola verde e de cabeça,
salsa, temperos verdes, louro, sal, pimenta do reino e óleo.
Passada uma hora, leve tudo ao fogo brando,
deixando até os tomates ficarem completamente desmanchados e o molho grosso.
Retire do fogo quando estiver quase sem molho, junte o leite de coco, misture
bem e sirva imediatamente.
Limpe os camarões, lave com água e limão.
Tempere com sal e pimenta do reino. Refogue a cebola picada no Óleo e claybom
misturados. Junte os camarões, os temperos e abafe. Quando ferver, acrescente o suco de tomate e
deixe no fogo uns quinze minutos. Acrescente o palmito cozido. Engrosse com uma colherinha (chá) de maisena
dissolvida no leite. Forre um pirex com o queijo catupiri, espalhando-o bem,
como se estivesse forrando uma forma com massa. Sobre o catupiri. Coloque o
recheio de palmito e camarão.
Polvilhe com bastante parmesão ralado e leve
ao forno quente.
Lave bem os camarões e tire os olhos. Lave
bem os galhos de salsa e leve-a ao fogo numa frigideira com Óleo . Deixe o óleo
aquecer bem.
Retire a salsa e frite os camarões com as
cascas, nesse óleo. Deixe torrarem bem.
Tire-os, coloque num coador, polvilhe com
sal e passe para uma travessa, enfeitados com os galhos de salsa frita.
Limpe os camarões e refogue com Óleo e todos
os temperos. Junte um copo e meio de água e os quiabos cortados em rodelinhas. Deixe
tudo cozinhar e formar um molho grosso e saboroso. Quando estiver pronto, junte
o azeite de dendê, deixe um instante mais no fogo e sirva com pirão de farinha
de arroz.
Obs.
: O caruru também pode ser feito com
bacalhau ou com camarões secos. Tanto estes como o bacalhau devem ser postos de molho, de véspera.
Tempo de preparo: 20 minutos
24
camarões pequenos . 100g de cogumelos . Sumo de ½ limão . 1 pitada de sal .
Pimenta branca . 50g de maionese . 1 centro de alface . 100g de pontas de
aspargos.
Descascar os camarões, preparar, lavar e
cortar em rodelas os cogumelos, se forem frescos. Bater o sumo de limão com
sal, pimenta o açúcar e a maionese. Separar as folhas do olho da alface, lavar,
secar e cortar em pedaços ou de preferencia em juliana. Misturar
os camarões, as pontas de aspargos e a alface cortada com o molho e os cogumelos.
Distribuir por 4 taças.
Por
pessoa : 940 kj/225 kcal, 9 g
de proteínas, 8g de gorduras, 4
g de hidratos de carbono.
Tempo de preparo: 20 min
Rendimento: 4 porções
480g
de camrão cozido descascado . 1 tomate sem sementes, picado . 1 cebola média,
picada . 1 pimentão verde, picado . ½ xícara de aipo, picado . Folhas de
alface.
Molho Rosé : ½ xícara de iogurte naturas . 2 Colheres de sopa de ketchup . 1 colher de
chá de molho inglês . 1 Colher de sopa de suco de limão . 1 pitada de pimenta
do reino.
Numa saladeira,
misture o camarão com os ingredientes restantes. Coloque sobre a alface. À
parte, misture os ingredientes do molho e despeje sobre a salada.
7 - Talhadas de
melancia recheadas - Receita rápida
Tempo de preparo: 15 minutos
Meia
melancia . 50g de requeijão . 100g de camarão miúdo . 1 colher de chá de
pimenta rosada . 50g de queijo fresco sem sal . 1,2dl de natas . 1 pitada de
sal . 2 colheres de chá de sumo de limão . 1 colher de chá de mel . 1 colher de
sopa de funcho picado . 1 raminho de funcho.
Cortar a melancia em quatro talhadas,
recortando um pequeno semicírculo da polpa. Separar a polpa restante da casca
exceto, no meio da talhada. Misturar a pimenta com o requeijão, o queijo fresco
sem sal, as natas, o sumo de limão, o mel, o sal e o funcho picado e a polpa
retirada. Colocar o creme sobre as talhadas de melancia e enfeitar com os
camarões cozidos e funcho.
Por pessoa: 795kj/190kcal, 8g de proteínas,
9g de gorduras, 17g de hidrato de carbono.
Tempo de preparo: 30min
Rendimento: 4 porções
4
Colheres (sopa) de extrato de tomate . 3 Colheres (sopa) de manteiga . ½ xícara
de chá de creme de leite . Sal e pimenta do reino . Azeite para fritar
Numa frigideira com azeite bem quente,
fritar o camarão. Despejar o Conhaque e deixar flambar. Quando apagar o fogo,
adicionar o Jerez e manter fervendo por um momentinho. Temperar com sal e
pimenta do reino a gosto. Adicionar o extrato de tomate, dar uma fervura na
mistura toda, retirar do fogo e imediatamente adicionar a manteiga. Quando esta
se derreter, misturar o Creme de Leite. Servir com arroz.
Tempo de preparo: 2 horas
Rendimento: 3 porções
250g
de atum cortado em cubinhoss de 2
cm . 250g de camarão médio limpo
Caldo Básico : 1 cenoura em pedaços . 1 tomate sem pele e
sementes, cortado em pedaços; 1 cebola picadinha . 2 talos de salsão picadinho
. 1 dente de alho . 4 xícaras de água; Coentro, sal e pimenta-do-reino a gosto
Molho Vinagrete : 1
tomate sem pele e sementes, cortado em pedaços . ½ cebola picadinha; 1 colher
de sobremesa de salsinha picada . 1 colher de sobremesa de coentro picadinho .
2 colheres de sobremesa de vinagre . 2 colheres de sopa de água; Sal e
pimenta-do-reino a gosto
Molho Rosê : 2 colheres de sopa de queijo Cottage . ½
xícara de leite . 2 colheres de sobremesa de páprica .1 colher de sobremesa de
molho inglês . 1 colher de chá de açúcar
Molho de Shoyo : ½ dente de alho . ½ xícara de Tofu . 2
colheres de sopa de Shoyo ; ½ xícara de chá de leite . Sal a gosto
· Junte todos os
ingredientes do Molho Vinagrete e deixe marinar por 1 hora e separe.
· Bata bem todos os
ingredientes do Molho Rosê no liquidificador e separe.
· Bata bem todos os
ingredientes do Molho Shoyo no liquidificador e separe.
· Cozinhe por 1 hora
todos os ingredientes do Caldo Básico. Coe o Caldo, coloque na panela de Fondie
e mantenha-o fervendo. Espete o peixe ou o camarão no garfinho e deixe cozinhar
no Caldo Básico por + 2 minutos, passando ao final pelos molhos de sua
preferência.
Tempo de preparo : 1 hora
Rendimento: 4 pessoas
Limpe
o camarão. Tempere com o Fondor Maggi e o suco de limão. Deixe tomar gosto por
1 hora. Aqueça o azeite e refogue a cebola. Junte o camarão, o tomate, o
amarrado de cheiro-verde e o louro. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por
15 minutos.
Passado
o tempo indicado, retire o amarrado de cheiro verde. Junte o coentro, o
cheiro-verde picado, e a pimenta vermelha. Deixe ferver por mais alguns
minutos. Passe para uma cumbuca , salpique com a castanha de caju e sirva.
Acompanha com arroz branco.
Você pode
substituir o azeite-de-dendê por azeite de oliva ou por óleo.
Trutas
TRUTA SUBIU A SERRA
A Truta além de ser muito gostosa,
É um peixe muito saudável.
Ela tem alto valor nutritivo.
Pelo seu elevado valor de proteína.
Sais minerais, vitaminas especialmente A e
D.
Fora isso ela apresenta baixo teor
De calorias e possui ácidos graxos
Do tipo ômega 3.
Esses ácidos característicos dos peixes
De águas geladas reduzem o colesterol LDL.
Considerando o mais perigoso para o coração
Do homem.
Isso tudo é cientificamente provado.
E foi descoberto a partir do estudo
Nos povos esquimós.
O esquimó não morre de problemas cardíacos.
Isso se deve ao tipo de alimentação.
No caso deles o prato principal são os
Peixes
De água fria.
Mas se você precisa reduzir o seu colesterol
De nada adianta você comer truta regada na
manteiga.
PIONEIRISMO NO CARDÁPIO
No centro do Rio de Janeiro.
Um dos restaurantes mais
Tradicionais em culinária alemã.
O Ficha há anos incorporou a truta no
cardápio
Apesar da falta de hábito do brasileiro
No consumo de trutas o movimento
Tem crescido nos últimos tempos
Principalmente entre o público carioca.
No Ficha servimos até 30 pratos
Principais à base de trutas todos os dias.
A cada 15 dias são consumidas cerca de 60
quilos
Desse pescado nobre em unidades de 300 gramas
Servidas fritas com molho e batatas
cozidas.
Além das novidades, truta ao molho de
amêndoas
E truta ao molho de geleia de framboesa e
alcaparras
Novidade e pioneirismo das receitas do
Bernardo.
1
cebola grande . Pimenta do reino . 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
. 30 g de
manteiga
4
ovos . 150 g
de queijo tipo Cheddar ou Parmezão . 300 g de creme de leite
Picar a cebola e colocá-la em uma frigideira
com a manteiga - levar ao fogo brando até que a cebola fique dourada. Bater os
ovos com o creme de leite, pimenta do reino e cebolinha verde. Colocar a massa
em uma forma de torta; em seguida colocar o queijo em fatias finas juntamente
com a carne de truta - colocar a cebola e a mistura, ovo / creme de leite.
Levar ao forno brando por 30 minutos até que
a torta fique dourada.
Tempo de preparação : 30 a 35 minutos
4
trutas frescas . 1 colher (chá) de sal . ½ dl de vinho branco seco . 125 g de manteiga . 1 limão
1
ramo de salsa
Lavar e esvaziar as trutas cuidadosamente em
água fria corrente, tendo cuidado para que a mucosa gelatinosa exterior não se
rompa. Secar por dentro com papel toalha esfregar com sal. Atar os peixes,
passando o fio pela mandíbula inferior e a cauda. Aquecer o vinagre e regar com
ele as trutas colocadas em um prato de servir. Ferver a água com o sal e o
vinho em um recipiente grande e deixar cozer as trutas de 10 a 15 minutos, em fogo
brando, conforme o tamanho. Estão cozidas quando se conseguir desprender
facilmente a barbatana do lombo. Derreter a manteiga e mantê-la quente. Cortar
o limão em gomos. Servir
as trutas enfeitadas com o limão e a salsa, acompanhadas da manteiga derretida.
O melhor acompanhamento é salada e batatas
cozidas.
2
trutas defumadas . 1 cebola picadinha . ervas finas (frescas ou secas) . 4
colheres de sopa de azeite
4
colheres de maionese (ou mais, se desejar uma consistência mais cremosa) . Sal
a gosto
Retirar as peles e a espinha das trutas.
Amassar bem com o garfo; acrescentar os temperos misturar bem. Servir com
torradinhas, saladas, sanduíches, etc.
1
truta defumada . 125 g
de farinha de trigo . ¼ litro de leite . 2 ovos . 1 colher de sopa de óleo
Preparação da Massa para os Crepes :
Colocar a farinha de trigo em uma tigela e
acrescentar o leite aos poucos - bater os ovos em omelete com sal e pimenta;
incorporá-los a massa e acrescentar o óleo. Deixar a massa repousar pelo menos
uma hora.
Como cozinhar os Crepes :
Colocar um pouquinho de manteiga para
derreter em uma frigideira; uma vez que a mesma estiver bem quente, colocar uma
pequena concha de massa para cozinhar, rodando a frigideira para espalhar a
massa de maneira uniforme. Quando o lado da massa estiver cozido, virar a
mesma, acrescentar um pouco de manteiga na frigideira e deixar cozinhar o
segundo lado.
Recheio :
Retirar a pele da truta e sua espinha.
Misturar a carne de truta com o creme de
leite e a pimenta. Recheie cada crepe.
Depois de enrolar o crepe, dobrar as
extremidades.
Untar de manteiga um prato refratário e
colocar os crepes lado a lado.
Derreter a manteiga restante e colocar por
cima dos crepes; deixando-os gratinar por 3 ou 4 minutos.
Servir quente
1
pacote de Truta Defumada dos Andes
1
vidro de queijo Filadélfia
Nozes
moídas
Desfie a truta e misture com o queijo
Filadélfia, até ficar espesso. Numa forma pequena, coloque um pouco de azeite e
as nozes moídas, recheando com a mistura anterior. Ponha na geladeira por ½
hora. Desenforme e sirva com biscoitos salgados.
Rendimento : 4 pessoas
1
pacote de Truta Defumada dos Andes . 1 cebola . 1 tomate grande . 1 litro de leite
Refogar o tomate e a cebola, até que esta
esteja cristalina. Liquidificar com o leite a truta desfiada. Esquentar e
servir com cheiro verde picado.
1
pacote de Canelone . 2 pacotes de Truta Defumada dos Andes . 1 pimentão
vermelho picado
1
cebola . 1 vidro de aspargos . 2 xícaras de molho branco . ¼ de creme de leite
Cozinhar o canelone. Refogar o pimentão e a
cebola em um pouco de azeite. Adicionar a truta desfiada os aspargos e o molho
branco. Rechear os canelones e acomodá-los em um pirex; regar com o creme de
leite e levar ao forno até que se doure um pouco.
Tempo de preparo: 40 minutos
350g
de aipo . 1 colher de sopa de sumo de limão . 2 trutas fumadas . 1,2 dl de nata . 40g de
rábano bravo ralado . 1 pitada de sal e açúcar . 1 limão
Aproveitado só a parte branca do aipo,
cortar em juliana fina e regar com limão. Tirar a pele das trutas e cortá-las
em filetes, retirando todas as espinhas. Cortar cada filete ao meio e dispor os
pedaços em forma de estrela sobre a cama de aipo. Bater as natas até
engrossarem, misturar com o rábano, sal e açúcar. Com uma seringa de pasteleiro
de bico de estrela grande, enfeitar o peixe com o creme obtido. Cortar o limão
em rodelas e dispo-las a gosto.
Por pessoa aproximadamente: 2215 kj/530
kcal, 2g de proteínas,10g de gorduras,107g de hidratos de carbono.
4
Trutas . 2 colheres (sopa) de manteiga . 1 cebola cortada em rodelas finas . 2
copos de vinho branco
2
colheres de sopa de cebolinha cortada . 1 colher de sopa de salsa picada . sal,
pimenta do reino, farinha de trigo . gotas de limão.
Lave as trutas e enxugue-as com papel absorvente.
Misture uma colher de azeite com sal e um
pouco de pimenta do reino (de preferência moída na hora). Passe a mistura nas
trutas por dentro e por fora. Envolva-as com farinha de trigo e retire o
excesso. Coloque numa frigideira, uma
colher de sopa de manteiga no restante do azeite e frite as trutas,
cuidadosamente, virando-as com o auxílio de uma espátula.
Quando elas estiverem douradas, arrume uma
ao lado da outra, numa travessa aquecida e, sobre elas, algumas gotas de limão
e salsa picada. Esquente o restante da manteiga até que fique na cor de avelã e
jogue sobre as trutas.
Sirva com batatas cozidas.
Escargot
Sua carne é rica em proteínas e vitaminas,
especialmente vitamina C , sais minerais, cálcio, magnésio, cobre, zinco,
manganês, cobalto, iodo e ferro.
Preparo de receita :
Molho para
cozimento: Água . sal . noz - moscada . cenoura
vinho branco (um cálice para 24 unidades) .
limão (com casca)
Separar o caldo para o preparo das receitas.
Vamos
nos deliciar !
2
colheres de suco de limão . 2 dúzias de Escargots limpos . 1 litro do caldo do
cozimento já preparados . 200
g de bacon ou 100g de camarão seco . 100g de cebola
picada (3 cebolas médias)
coentro
. orégano . ½ copo de vinho branco seco
Fritar o bacon, com a cebola e o pimentão,
acrescentar o tomate, refogar os escargots neste molho, adicionando o vinho,
coentro, orégano e limão. Reservar. Bater o caldo, com os ingredientes do
cozimento, acrescentar o molho acima e completar com sal e pimenta a gosto.
Servir quente com torradas de pão comum, (integral, gergelim) ou arroz ...
Rendimento : 4 pessoas
2
dúzias de carne de Escargots .1 xícara de molho “a Bourguignonne”. 8 xícaras de
arroz recém cozido
½
xícara de queijo ralado
Misturar tudo, polvilhar o queijo ralado,
levar ao forno para gratinar e servir quente.
2
dúzias de carne de Escargots . 1 xícara de molho “a Bourguignonne . 1 pacote de macarrão “Al
dente” . ½ xícara de queijo parmesão ralado . Azeitonas verdes ou pretas
Misturar tudo, polvilhar o queijo ralado,
acrescentar as azeitonas, levar ao forno para gratinar e servir quente.
Rendimento: 6 porções
4
dúzias de Escargots .100 g
de toucinho defumado . 2 dentes de alho .1 cebola grande . 2 colheres (sopa) de
azeite de Oliva . 1 copo de Champanhe . sal . pimenta . tomilho . louro
Limpar a cebola, o alho e cortá-los em
pequenos pedaços. Picar o toucinho. Numa frigideira, colocar o azeite,
esquentá-lo ligeiramente e colocar a cebola, alho, toucinho, tomilho e o louro
esmigalhado juntamente com os escargots. Cozinhar em forno médio por 10
minutos. Acrescentar o champanhe e servir bem quente em prato fundo aquecido ou
terrina de consumê.
Obs.: Pode-se acrescentar ½ colher de café
de curcuma .
Molho “a Bourguignonne” - 200 g de manteiga . ½ xícara de salsinha picada . ½
colher (café) de sal refinado . ½ xícara de queijo ralado
Misturar todos os
ingredientes e amassar bem até ficar pastoso. Escorrer os escargots após
cozidos no “molho de cozimento”, colocá-los nas conchinhas e recheá-los com
molho de manteiga segundo receita acima. Colocar em escargoteiras ou em
torradas amanteigadas e levá-los ao forno médio.
Retirar quando a
manteiga do molho estiver derretida e fervendo. Sirva quente acompanhado de
torradas em vinho branco ou ainda com uma cerveja bem gelada ao estilo
brasileiro.
2
dúzias de Escargots sem as conchinhas . 1 ou 2 dentes de alho . 1 lata de massa
de tomate
2
tomates . 1 cebola média . 1 colher (sopa) de óleo de Oliva . 1 folha de louro
. 1 colher (sopa) de farinha de trigo ou maizena . sal a gosto
Cozinhe os
escargots por cerca de 30 minutos, amasse o alho e a cebola e com uma colher de
pau, misture-os ao óleo, juntamente com os escargots . Deixe curtir de 10 a 15 minutos. Adicione os
demais temperos cortando os tomates em rodelas bem finas. Leve ao fogo para
cozinhar durante 15 a
20 minutos, vai engrossando o molho com a farinha ou maizena dissolvida com um
pouco de água fria. Sirva em seguida, retirando da própria panela.
Calcule uma porção de 10 a 12 escargots por pessoa.
Ferva-os por cerca de 1 hora, com sal, vinho branco, cebola, cravo e / ou
outros temperos que lhe aprouver. Escorra-os. Intercale-os em espetos com tiras
de bacon e champignons. Passe-os em uma mistura de ovos batidos com azeite,
sal, pimenta-do-reino, alho e depois na farinha de trigo ou rosca. Frita-os na
manteiga, girando-os na frigideira para dourarem por todos os lados. Sirva em
seguida.
Rendimento: 4 pessoas
24
Escargots . 6 colheres (sopa) de manteiga . 50 g de anchovas
Retire as espinhas
das anchovas e deixe-as de molho por ½ hora, em água morna, para tirar o
excesso de sal. Em seguida, macere-as juntamente com a manteiga até formar uma
pasta untosa e uniforme. Ferva os Escargots por 1 hora e meia. Depois
recoloque-os nas conchas, previamente recheadas com a massa de manteiga e
anchovas. Deixe dourar em forno brando e sirva ainda quentes.
12
Escargots . ½ copo de vinho branco . 2 ovos . 1 colher (sopa) de farinha de
trigo
temperos
variados - ( cebola, cravo, salsa, cebolinha, louro, pimenta do reino e sal)
Retire a carne dos
Escargots e coloque numa panela com água, sal, vinho e temperos. Leve ao fogo e
deixe ferver por cerca de 30 minutos. Em seguida frite os escargots na
manteiga, despejando depois sobre eles os ovos batidos até adquirirem a
consistência que lhes é peculiar no preparo de qualquer omelete. Sirva em
seguida.
½
lata de creme de leite com metade do soro
1
colher de sopa de cebolinha bem picada
1
pitada de sal
½
noz moscada ralada em ralador fino para queijo
Misturar tudo
muito bem, ir despejando a mistura devagar sobre os Escargots até cobrí-los.
Levar ao forno quente por 10 minutos.
Notas : Todas as
receitas são acompanhadas de pão levemente torrado e bebida a gosto.
Bom Apetite
Linguado
1
pepino pequeno sem casca e sem sementes cortado em 12 fatias de 1 cm de espessura
sal
a gosto . 1 tomate sem pele e sem sementes cortado em cubo . ¼ de xícara de
manteiga
1
colher de sopa de açúcar . 1 colher de sopa de vinagre . 1 colher de chá de
páprica doce
3
filés de linguado cortados em cubo . 1 xícara de vinho branco seco
pimenta
do reino branco a gosto . 16 camarões grandes limpos e cozidos . ¼ de xícara de
xerez
1
xícara de creme de leite
Para
enfeitar (opcional) : ramos de endro (dill)
Salpique o pepino com sal. Deixe escorrer por
3 minutos. Coloque sobre um pedaço de alumínio junto com o tomate. Cozinhe no
vapor por 2 minutos. Reserve.
Derrete a metade
da manteiga numa panela pequena. Junte o pimentão, a cebolinha, o açúcar, o
vinagre e a páprica. Tempere com sal. Cozinhe, com a panela tampada por 5 minutos até o pimentão desmanchar. Mexa
de vez em quando. Passe
por uma peneira e reserve.
Você aqueça a
manteiga restante. Junte o linguado e a metade do vinho, tempere com sal e
pimenta do reino a gosto e cozinhe por 3 minutos. Acrescente o camarão e
cozinhe por mais alguns minutos até a carne do linguado ficar opaca. Transfira
o peixe e o camarão para um prato aquecido. Cubra e conserve morno.
Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 4 porções
½ kg
de filé de linguado . sal e pimenta do reino . suco de ½ limão . farinha de
trigo . 2 ovos batidos
farinha
de rosca . Óleo para fritar . 2 bananas nanica . suco de ½ limão
Cortar os filés em
tiras, enxugue bem e tempere com sal, pimenta do reino e o suco do limão.
Passe as tiras de
peixe pela farinha de trigo, pelo ovo e pela farinha de rosca. Frite com o óleo
quente dourando por igual. Escorra em papel absorvente e arrume numa travessa.
Corte as bananas em fatias grossas e respingue-as com suco de limão e doure-as
na mesma frigideira que fritou o peixe. Espalhe-as sobre o peixe e sirva,
Tempo de preparo: 30 min
Rendimento: 4 porções
Passe pela farinha
de trigo e deixe dourar os filés em uma frigideira com a metade da manteiga.
Reserve este peixe em uma assadeira de barro pré-aquecida. Ponha para tostar
uma colher de sopa de farinha de trigo no restante da manteiga. Adicione o
vinho, com sal, pimenta do reino e tomilho a gosto. Deixe cozinhar por +
3 min., mexendo continuamente. Despeje sobre o linguado e sirva.
Rendimento: 4 pessoas
Para o Linguado : 12 filés de linguado (50g cada) . 80 g de manteiga sem sal . 80 g de cebola picada; 4 doses
do vermute francês Noilly Prat . 400 ml de caldo de peixe; 100 ml de leite de
coco . 200 ml de creme de leite . 100
g de chocolate branco; 400 g de coco maduro . sal e
pimenta do reino moída a gosto
Para a Guarnição: 4 Kiwis . 800 g de abóbora cortada como
spaghetti (ou spaghetti squash); 4 pedaços de canela em rama; 40 g de manteiga com sal . 8
tomates - cereja; 80 g
de manteiga sem sal . 4 ramos de hortelã
Preparo do
Linguado:
Tempere os filés
de linguado com sal e pimenta e coloque-os em recipiente que vá ao forno. Passe
ligeiramente a cebola na manteiga aquecida sem deixar dourar, espalhe-a por
cima dos filés, leve-os ao forno, cuidando para não tostarem. Retire - os e
reserve-os em lugar aquecido. Em uma panela, coloque o Noilly Prat, o caldo de
peixe e deixe em fogo lento, com a panela tampada, por 2 minutos. Acrescente
então o leite de coco, o creme de leite e reduza à metade. Passe no “Chinois”
fino e acrescente o chocolate derretido em banho maria. Se for necessário, apure
o molho e reserve- o . Corte o coco em fatias bem finas e leve-as a corar no
forno. Reserve.
Preparo da
Guarnição:
Corte as tampas
dos Kiwis e retire - lhes parte da casca nas pontas. Remova um pouco da popa
que fica junto a casca e encha esse espaço com manteiga sem sal. Asse os kiwis
no forno com as cascas.
Ferve a abóbora
rapidamente em água com sal ( ou prepare o spaghetti squash), escorra e
reserve.
Doure na manteiga
com sal os pedaços de canela.
Montagem:
Distribua os filés
de peixe nos pratos, com a pele para baixo, cubra-os com o molho de chocolate e
com as fatias de coco. Disponha ao lado do kiwi, ninhos feitos com os fios da
abóbora. Derrame no ninho a manteiga onde dourou a canela e decore com os
tomates, os pedaços de canela e a hortelã
Tempo de preparo: 50 min
Rendimento: 4 porções
600g
de filé de linguado temperado com limão e pimenta do reino . 1 cebola média
ralada
180g
de queijo ricota amassado com 1 maço de espinafre cozido . 1 Colher de sopa de
cebola ralada
2
colheres de chá de azeite.
Em cima de cada
filé, divida a mistura de ricota com espinafre. Feche os rolinhos com um palito
e arrume-os numa forma refratária untada com spray. Regue com o azeite e asse
em forno médio até ficarem cozidos, +/- de 20 a 25 min. Sirva com o molho de mostarda.
Molho de Mostarda: 3 Colher de sopa de mostarda . 1 xícara de
leite desnatado misturado com 1 c.c. de
maizena . 1 dente de alho espremido . ½ cubinho de caldo de galinha esfarelado.
Numa frigideira
não aderente aqueça a mostarda. Aos poucos, acrescente o leite mexendo sempre.
Adicione os ingredientes restantes e cozinhe até ficar cremoso. Não deixe
ferver.
Tempo de preparo: 2 horas
Rendimento: 3 ou 4 pessoas
½ kg
de filé de linguado ou de pescada . 1 colher (sobremesa) de Fondor Maggi
1
colher (sobremesa) de suco de limão
Recheio : 1 batata doce de tamanho médio (200g) . 1
colher (sobremesa) de manteiga
1 dente de alho amassado . 100g de queijo
prato cortado em pedacinhos
1 colher (sopa) de cheiro-verde picado
Molho : 3 colheres (sopa) de óleo . 1 cebola média
picada . 1 dente de alho amassado
250g de camarão pequeno, já limpo
. 2 tabletes de Caldo de Galinha Maggi dissolvidos em 1 xícara (chá) de água fervente . ½ lata de purê de tomate .
1 pitada de pimenta-do-reino
1 colher (sopa) de cheiro-verde
picado
Tempere os filés
de peixe como Fondor Maggi e o suco de limão. Deixe tomar gosto por 1 hora, no
mínimo.
Enquanto isso,
cozinhe a batata doce. Escorra e passe pelo espremedor. Aqueça a manteiga e
doure o alho. Junte o purê de batata doce, refogue ligeiramente e retire do
fogo. Junte o queijo e o cheiro verde e misture tudo muito bem . Reserve.
Prepare o molho;
Aqueça o óleo e
doure a cebola e o alho. Junte o camarão, o caldo Maggi, o purê de tomate e a
pimenta-do-reino. Tampe a panela e cozinhe em fogo brando por aproximadamente
20 min.
Enquanto isso,
recheie cada filé de peixe com uma porção de purê de batata doce e prenda com
um palito. Coloque os filés recheados no molho de camarão, tampe a panela e
cozinhe em fogo bando por aproximadamente 15 minutos. Retire do fogo, salpique
o cheiro-verde e sirva.
Ostras
Tempo de preparo: 50 minutos
48
frescas . 1 ramo de salsa . 4 colheres de sopa de pão ralado . 1 pitada de
pimenta branca
1
gema de ovo . 4 colheres de sopa de farinha . 1 limão . 1 litro de óleo . Algumas folhas
de alface
Passar as ostras
pela farinha, pelo ovo e pão ralado. Fritar as ostras, poucas de cada vez, no
óleo bem quente, durante cerca de dois minutos e conservá-las quentes. Servir
sobre folhas de alface, a gosto, com rodelas de limão.
Por pessoa,
aproximadamente 3260kJ/780cal, 59g de proteínas, 33g de gorduras, 58g de
hidratos de carbono.
Sugestão : Em vez
de ostras, pode fazer-se esta receita
com mexilhões abertos ao vapor.
tempo de preparo: 40 minutos
500g
de espinafre fresco . 1 cebola . 1 dente de alho . 30 g de manteiga . 1 pitada de
sal
1
pitada de pimenta branca . noz moscada . 16 ostras frescas . 2 colheres de sopa
de queijo fresco sem sal . 2 colheres de sopa de natas . 1 pitada de pimenta de
caiena . 1 colher (sopa) de queijo ralado
Arranjar os
espinafres e salteá-los na manteiga com a cebola e o dente de alho previamente
alourados. Temperar. Aquecer o forno ou grelhador a 250o . Untar
quatro conchas ou pratinhos de servir com manteiga e enchê-los com os
espinafres bem espremidos. Abrir as ostras e deitá-las nas conchas com o
líquido. Bater o queijo fresco com as natas, o sal, a pimenta de caiena e o
queijo ralado. Espalhar esta mistura sobre as ostras e gratinar.
Por pessoa
aproximadamente 1235 kJ/295kcal, 26g de proteínas, 14g de gorduras, 16g de
hidratos de carbono.
Especialidade Australiana
Tempo de preparo : 20 minutos
24
ostras frescas . 75g de bacon . Molho inglês q.b. . 1 limão
Cortar o bacon em
tiras finas. Abrir as ostras pela parte bicuda com um abre-ostras ou com a
ponta de uma faca resistente. Aquecer o grelhador a 250o . Colocar
as ostras nas cascas sobre um tabuleiro de servir, com as tirinhas de bacon por
cima e regadas com o molho inglês. Deixá-las grelhar até o bacon ficar estaladiço
e servir com o limão cortado em oito gomos com casca.
Por pessoa,
aproximadamente, 870 kJ/205 kcal, 27g de proteínas, 4g de gorduras, 16g de
hidratos de carbono.
Mexilhões
tempo de preparo: 1 hora
1
molho de manjericão
Escovar bem os
mexilhões sob água fria corrente, jogando fora os que estiverem abertos.
Alourar a cebola e o alho picados no azeite, em fogo lento e mexendo de vez em quando. Juntar o
vinho e deixar levantar fervura. Juntar o tomate sem casca e cortado miudinho,
deixando cozer com o recipiente tapado durante vinte minutos. Temperar com sal
e pimenta e voltar a deixar levantar fervura. Juntar os mexilhões, tapar e
cozer oito minutos. Agitar bem a caçarola, para que todos os mexilhões fiquem
bem cozidos. Colocar os mexilhões num prato de servir aquecido, enfeitando com
folhas de manjericão e acompanhando com fatias de pão branco tostado e com
manteiga de alho.
Por pessoa
aproximadamente 1065kJ /255 kcal, 14g de proteínas, 7g de hidratos de carbono.
Especialidade Francesa
Tempo de preparo: 40 minutos
1
pitada de pimenta branca . Sumo de meio limão . 3 gemas de ovo .
1
colher de sopa de mostarda de Dijon . 1 pitada de sal . 4 colheres de sopa de
azeite
1
colher de queijo fresco sem sal . 1 colher de sopa de natas . 1 ramo de
estragão e cerefolho
Escovar bem os
mexilhões sob água fria corrente, deixando fora os que estiverem abertos.
Ferver a cebola às rodelas e a folha de louro na água. Deitar os mexilhões com
a pimenta, deixando-os cozer durante cerca de 8 minutos, agitando a caçarola
freqüentemente. Deixar arrefecer destapados, deitando fora os que não abrirem.
Colocar num prato de servir as conchas que contém os mariscos e regar com o
sumo de limão. Bater as gemas com a mostarda e sal e juntar o azeite gota a
gota. Deitar a maionese numa molheira, bem misturada com o queijo fresco sem
sal e as natas e as ervas picadas por cima. Deitar alguma maionese sobre os
mexilhões e servir o resto na molheira.
Acompanhar com pão
branco.
Por pessoa,
aproximadamente 2300kJ/550 kcal, 62g de proteínas, 27g de gorduras 15g de
hidratos de carbono
Atum
Atum
. Caldo de limão . 2 colheres de azeite . salsa . sal a gosto . pimenta do
reino
Corte o atum em
filés de 1,5cm de espessura , temperando com todos os ingredientes. Deixe o
atum nesse tempero umas duas horas e então, escorra e asse na grelha sobre
brasas vivas, virando dos dois lados. Sirva quente, com batatas cozidas,
regando tudo com um molho de manteiga quente.
Haddock
3
colheres (sopa) de manteiga sem sal . 1 colher (sobremesa) de Salsa Desidratada
Damm
1
colher (sobremesa) de Limão & Ervas Damm . Pimenta do Reino Branca Damm a
gosto
Grelhe o Haddock
em chapa ou grelha untada com um pouco de óleo, por 10 minutos aproximadamente.
Prepare o molho,
derretendo a manteiga com os condimentos, até que fique com uma cor dourada.
Despeje o molho
sobre o peixe e sirva-o com batatas.
Rendimento: 4 pessoas
500g
de haddock defumado (ou abadejo) . 2 xícaras de chá de leite B
Molho : 1 lata de creme de leite . 3 colheres de
sopa de manteiga sem sal . pimenta do reino moída a gosto . 1 pitada de
noz moscada ralada . 1 colher de sopa de suco de limão
Coloque o haddock
cortado em postas numa panela rasa, adicione o leite e acrescente 2 xícaras de água,
leve ao fogo brando e cozinhe por alguns minutos. Retire do fogo e deixe
esfriar no mesmo líquido em que foi cozido.
Preparação do
molho : Misture o creme de leite com uma xícara do líquido de cozimento e
manteiga. Leve ao fogo em banho maria, mexendo até aquecer. Tempere com a
pimenta, a noz moscada e o suco de limão. Sirva o peixe com o molho à parte,
acompanhado de batatas cozidas e arroz.
Arenque
2
colheres (sopa) de maionese . 1 colher (sopa) de cebola picada . 2 fatias
grossas de pão diet
1
filé de arenque defumado . 1 rabanete . 3 galhos de endro (dill) . 2 galhos de
erva doce
Bata no liquidificador
a maionese, o endro e a cebola. Passe a pasta sobre as fatias de pão e cubra
com o arenque defumado. Enfeite com o rabanete e os galhos de erva-doce.
Delicioso !
Defumados
Você
pode criar infinitas variações de canapés, usando os nossos produtos e o seu
talento
Sugestão para 10
pessoas:
caviar
de salmão . caviar de peixe voador . molho escandinavo . raiz forte .
alcaparras . azeitonas
pimentão
. pepino em conserva . ovos de codorna defumados . dill (fresco) . sal .
alface, etc.
Asse ligeiramente
os pães, previamente cortados, e cubra-os com o molho de sua preferência. Corte
os defumados, disponha-os sobre o molho e use os demais ingredientes para
decorar seus canapés.
Bom proveito !
Você pode
substituir o molho escandinavo por maionese, manteiga, patê de salmão ou de
ovas de tainha.
Pescada
Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 5 pessoas
2
ovos batidos . Farinha de rosca . Óleo para fritar
Molho : 1 lata de Creme de Leite Nestlé . 3
colheres (sopa) de suco de limão . Fondor Maggi
1 colher (chá) de Mostarda . 1
colher (sopa) de azeite . Pimenta do reino
1 gema cozida amassada . 1 tomate,
sem pele nem sementes, picado
1 colher (sopa) de alcaparra
picada . 1 colher (sopa) de cheiro verde picado
Tempere os filés
com o Fondor Maggi, a pimenta e o suco de limão. Passe-os na farinha de trigo,
no ovo batido e por último, na farinha de rosca (eles devem ficar recobertos
por igual) . Frite os filés em óleo quente até que fiquem dourados. Coloque
sobre papel absorvente para tirar o excesso de gordura.
Molho : Misture o creme
de leite, o suco de limão, o Fondor Maggi, a mostarda e o azeite. Mexa bem até
obter um creme. Tempere com a pimenta e depois misture a gema. Acrescente o
tomate, a alcaparra e o cheiro verde. Misture tudo muito bem.
Coloque os filés
numa travessa e despeje o molho por cima. Sirva com batata cozida ou
couve-de-bruxelas passada na manteiga.
Rendimento : 6 porções
Tempo de preparo: 45 minutos
Suco
de limão . Farinha de trigo . Óleo para fritar
Molho : ½ kg de camarão . 3 colheres (sopa) de óleo
. 1 cebola picada . 1 dente de alho amassado
1 folha de louro . Sal e pimenta
do reino . Cheiro verde picado . 4 tomates picados, sem pele nem sementes . 1 colher (sopa) de massa de
tomate
Coloque o peixe de
molho nos temperos e deixe por 30 minutos
Enquanto isso,
prepare o molho. Limpe os camarões. Leve ao fogo uma panela como óleo e junte o
camarão. Acrescente os temperos e deixe refogar por alguns minutos. Quando o
camarão estiver dourado, junte o tomate e a massa de tomate dissolvida em um
pouco de água. Tampe a panela e deixe em fogo baixo até o tomate desmanchar e o
camarão ficar bem cozido.
Passe os filés ou
postas pela farinha de trigo e frite em óleo bem quente. Escorra sobre papel
absorvente e passe para uma travessa. Aqueça o molho de camarão e despeje sobre
o peixe.
Sirva com arroz
branco
Obs.: Depois de
limpo, o camarão se reduz à metade do peso. Portanto, se o camarão já estiver
limpo, compre apenas 250g.
Rendimento: 3 ou 4 pessoas
Tempo de preparo: 1 hora
½ kg
de filé de pescada . 1 colher (sopa) de Fondor Maggi . Suco de 2 limões .
Farinha de trigo
Óleo
para fritar
Molho: 2 colheres (sopa) de farinha de trigo . 2
colheres (sopa) de manteiga
1 tablete de Caldo de Galinha
Maggi dissolvido em 1 xícara (chá) de água fervente
½ lata de Creme de Leite Nestlé .
2 gemas . 1 colher (sopa) de
mostarda
2 colheres (sopa) de pepino em
conserva picado . 1 colher (sopa) de cheiro verde picado
Tempere o peixe
com Fondor e o suco de limão e deixe tomar gosto por 1 hora, no mínimo. Depois,
escorra os filés (reserve o tempero) e passe-os pela farinha de trigo. Frite em
óleo quente até dourar. Conserve aquecido
Prepare o molho:
Doure a farinha na
manteiga em fogo baixo, sem parar de mexer. Acrescente aos poucos, o caldo Maggi
e 2 colheres (sopa) do tempero reservado .
À parte, misture o
creme de leite com as gemas, a mostarda, o pepino e o cheiro verde. Junte ao
molho e aqueça bem, sem deixar ferver.
Despeje o molho
sobre o peixe e sirva.
Tempo de preparo: 1 hora e 20 min
Rendimento: 6 porções
1260g
de filé de pescada temperada com limão, alho espremido e pimenta do reino
120
ml de vinho branco seco . 2 Colheres de sopa de margarina . 1 Colher de sopa de
cebola ralada
1
xícara de leite desnatado . 1 Colher de sopa de farinha de trigo . 1 pitada de
noz moscada ralada
2
Colheres de sopa de queijo parmesão ralado . 180g de mussarela ralada
Arrume o filé de
peixe numa fôrma refratária e despeje o vinho branco por cima. Deixe descansar
por ½ hora. Leve ao forno médio pré aquecido por 10 min. Retire e reserve. Numa
panela pequena, doure a cebola na margarina. Junte a farinha de trigo, mexendo até
dissolver totalmente. Aos poucos, adicione o leite e cozinhe até tomar
consistência grossa. Despeje a mistura sobre o peixe. Polvilhe com a
noz-moscada, o queijo parmesão e por último a mussarela. Volte para o forno
para assar e gratinar.
Pescadinha
Tempo de preparo 45 minutos
Rendimento: 4 porções
1080g
de pescadinha inteiras, limpas e temperadas com pimenta do reino e limão
240ml
de vinho branco seco misturado com 4 colher de chá. de azeite . 1 cebola média
picada
1
pitada de pimenta do reino . 1 pitada de noz moscada . tirinhas de casca de ½
limão
Coloque as
pescadinhas numa forma refratária. Misture o restante dos ingredientes e
despeje sobre o peixe. Em forno médio, asse por +/- 25min. regando de vez em
quando, ou até ficar cozido.
Lula
Rendimento : 8 pessoas
16
Lulas Grandes de cerca de 170g . 1 ramo de salsa . 100g de cogumelos . 2 dentes
de alho
2
cebolas . 400g de vitela picada . 1 ovo .1 limão pequeno .1 pitada de sal . 1
pitada de pimenta branca
3
colheres de sopa de azeite . 1,2
dl de caldo de carne quente . 1,2 dl de vinho branco seco
1
colher de sopa de maizena . 1 frasco pequeno de alcaparras
Preparar as lulas,
esvaziando-as e lavando-as bem. Para o recheio, picar miudinho os Alhos, as
Cebolas, a Salsa, os Cogumelos. Misturar a carne picada com ¾ da salsa, o alho,
os cogumelos, metade das cebolas e o ovo, bem como a casca do limão ralada, sal
e pimenta. Rechear as lulas com esta mistura e fritá-las no azeite quente.
Juntar o resto da cebola picada e cobrir com o caldo bem quente. Juntar o resto
da cebola picada e cobrir com o caldo de carne e o vinho. Deixar cozer em lume
brando durante cerca de vinte minutos. Colocar as lulas recheadas num prato de
servir aquecido e conservar o calor. Engrossar o caldo com a maizena desfeita
num pouco de água fina e deixar levantar fervura, Juntar o resto da salsa
picada e as alcaparras. Retificar o tempero e deitar sobre as lulas.
Acompanha com pão.
400g
de Lula Defumada Damm cortada em tirinhas . 1 cebola pequena finamente fatiada
¼ de
xícara (chá) de óleo de milho . ¼ de xícara (chá) de suco de limão
1
colher (café) de Alho em
flocos Damm . ½ colher (chá) de Orégano, Manjericão e Salsa
Damm
1
pitada de Pimenta do Reino Preta em
pó Damm . 200
a 250g de cogumelo em conserva fatiado
Misture o óleo, o
suco de limão, as ervas, o alho e a pimenta. Adicione o cogumelo fatiado e
combine com a Lula Defumada. Sirva com salada verde.
Tempo de preparo: 45 minutos
Rendimento: 6 porções
2
Colheres de sopa de azeite . 1 cebola média . 2 dentes de alho espremidos . ½
pimentão vermelho picado . 1 xícara grande de arroz cru . 900g de lulas limpas
cortadas em anéis
120
ml de vinho branco seco . 2 tomates picados, sem pele, sem sementes . 1
Colheres de sopa de salsinha picada . 1 xícara de caldo de galinha
Numa panela média,
doure a cebola e o alho no azeite. Junte o arroz e refogue, mexendo sempre (+/ -
4 min) . Acrescente as lulas e o vinho. Cozinhe em fogo brando, com a panela
tampada, até o vinho evaporar (+/ - 5 min). Adicione o tomate, a salsinha, a
pimenta e metade do caldo de galinha. Mexa de vez em quando. Aos poucos,
junte o restante do caldo. Espere o arroz ficar cozido e sirva.
Molhos
Tempo de preparo: 10 minutos
Rendimento: 4 porções
2
Colheres de sopa + 2 colher de chá. de maionese light . 1 colher de chá de suco
de limão;
1
Colher de sopa de cebola ralada . 2 Colheres de sopa de picles de pepino
picado;
1
Colher de sopa de salsinha picada . 1 pitada de pimenta do reino.
Tempo de preparo : 10 minutos
Rendimento: 6 porções
1
xícara de iogurte . 2 Colheres de sopa de maionese light . 1 Colher de sopa de
vinagre
2
Colheres de sopa de mostarda . 2 Colheres de sopa de cebolinha picada
Misture todos os
ingredientes.
CARANGUEJO
Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 4 porções
2
Colheres de sopa de azeite . 1 cebola média picada
480g
de carne de caranguejo (ou siri) limpa, desfiada e temperada com limão e
pimenta do reino
2
Colheres de sopa de coentro picado . 1 tomate médio picado . 120ml de leite de
coco
pimenta
malagueta a gosto . 1 Colher de sopa de farinha de trigo . 4 ovos
Refogue a cebola
no azeite. Adicione a carne de caranguejo, o coentro, o tomate, o leite de coco
e a pimenta. Cozinhe em fogo brando por mais ou menos 6 min. Reserve. À parte,
bata os ovos e junte a farinha de trigo aos poucos. Adicione o suficiente da
mistura de ovos, para fazer a liga, na mistura de caranguejo. Transfira para
uma forma refratária, untada com spray e cubra com o restante da mistura de
ovo. Leve ao forno quente até gratinar.
Congo
Rosa
Tempo de preparo: 45 min
Rendimento: 4 porções
900g
de filé de peixe Congo Rosa temperado a gosto (limão, pimenta do reino, alho e
cebola ralados, etc.) . 1 cebola média em fatias finas . 1 xícara de água . 2
Colheres de sopa de vermute seco
2
Colheres (sopa) de suco de limão . 4 colher (chá) de margarina light . 1 pimenta
dedo de moça bem picadinha. 4 colheres de chá de margarina light . 1 cubinho de
caldo de galinha esfarelado .
1
Colher de sopa de coentro picado . 2 xícaras de arroz cozido
Arrume o filé numa
forma refratária e coloque a cebola por cima. Misture a água, o vermute e o
caldo de limão e despeje sobre o peixe. Asse em forno médio de 20 a 25min, ou até o peixe
ficar cozido. Transfira o peixe para uma travessa e mantenha quente. Coe o
líquido da forma e reserve. Numa panela, doure a pimenta na margarina. Acrescente
a farinha e cozinhe, mexendo sempre, até formar bolhas. Abaixe o fogo e
acrescente o cubinho de caldo de galinha, o coentro e o líquido da forma. Se
necessário, adicione água. Cozinhe até engrossar um pouco. Despeje sobre o
peixe. Sirva com o arroz, dividindo igualmente.
Caviar
1 - Tostas de caviar com funcho - Receita integral
Tempo de preparo: 15min
50g
de manteiga amolecida . 1 pitada de sal marinho . 2 colheres de chá de sumo de
limão
2
colheres de sopa de funcho picado . 4 fatias de pão de forma integral . 100g de
requeijão
80g
de caviar
Bater o requeijão,
a manteiga e o sal, até obter um creme espumoso, e juntar o sumo de limão e o
funcho. Tostar o pão e barrá-lo com a pasta. Cortar cada fatia ao meio, em
diagonal, e cobrir com o caviar, enfeitando com um raminho de funcho.
Por
pessoa: 1130kj/270kcal, 4g de proteínas, 22g de gorduras, 13g de hidratos de
carbono.
Badejo
Tempo de preparo: 1h 30m
Rendimento: 8 porções
2
filés de Badejo de + 1,5
kg cada . 700g de camarão pequeno limpo . suco de limão
e sal a gosto
1,5
xícara de chá de Cogumelos picados . 1 xícara de chá de cebolinha verde picada
4
Colheres de sopa de manteiga . ½ xícara de chá de salsinha picada . 6 colheres
de sopa de maionese
4
colheres de sopa de migalhas de pão de forma ligeiramente torrado
Cobertura : 3 colheres de sopa de manteiga . 4 colheres
de sopa de queijo parmesão ralado
1 xícara de chá de migalhas
de pão de forma
Tempere o peixe
com limão e sal. Numa assadeira torrada com papel alumínio untado, coloque um
dos filés. Frite os cogumelos e a cebolinha numa frigideira com manteiga. Pique
os camarões e adicione aos cogumelos fritos. Deixe no fogo até que os camarões
fiquem bem rosados. Caso forme muita água, coe e retire um pouco do líquido.
Junte a salsinha, a maionese e as migalhas de pão. Espalhe tudo muito bem sobre
a 1a. parte do peixe. Cubra com o outro filé. Passe a manteiga de
cobertura por cima, polvilhando com o parmesão e as migalhinhas de pão. Deixe
por 40 minutos em forno moderado pré-aquecido, até que esteja bem assado.
2 - Filé de Peixe Tropical - ( Microondas)
Tempo de preparo: 25 minutos
Rendimento: 2 porções
½
mamão papaia médio (100g) descascado e cortado
1
banana prata pequena em fatias . suco de ½ limão médio . 1 xícara de arroz
cozido
½
colheres de chá de Curry em pó . 420
g de filé de peixe de carne rija temperado com pimenta
do reino e limão . 2 Colheres de sopa de cebolinha picada . 1 colheres de chá
de margarina derretida
Fatias
de limão
Numa tigela
pequena, misture o mamão, a banana e o caldo de limão. Reserve. Misture o Curry
no arroz e reserve. Numa forma refratária arrume o filé e cubra primeiro com o
arroz e depois com a mistura das frutas. Salpique a cebolinha e despeje a
margarina por cima. Cubra com papel de plástico, deixando um canino em aberto .
Leve ao microondas (potência máxima) de 7 a 10min,ou até que o peixe fique pronto
(teste com o garfo).
Tempo de preparo: 25min
Rendimento: 2 porções
2
xícaras de água . 1 cubo de caldo de carne . 300g de filé de peixe de carne
rija
Molho
de Cocktail : ½ xícara de purê de tomate . 2 Colheres de sopa de raiz forte
1 Colher de sopa de caldo de limão . 1 colher
de chá. de sal de cebola
1 dente de alho espremido . 1 pitada de
pimenta do reino
Molho de pimenta a gosto . 4 colher de chá. de
maionese light
Numa panela média,
em fogo brando, dissolva o caldo de carne na água. Cuidadosamente, deite o
peixe na água. Deixe cozinhar de 6
a min. ou até ficar cozido. Escorra o peixe, desfie e
coloque na geladeira. Numa vasilha, misture todos os ingredientes do molho. Na
hora de servir, junte o molho ao peixe e mexa levemente.
Variação :
Substituir o peixe por 180g de camarão ou carne de siri cozida.
Tempo de preparo: 40 minutos
Rendimento: 4 porções
2
Colheres de Sopa de vinho branco seco . 1 colher de sopa de suco de limão
2
colheres de sopa de molho de soja . 2 colheres de sopa de açúcar mascavo . 1
colher de chá de gengibre ralado . 2 dentes de alho espremidos
900g
de filé de peixe de carne rija(badejo, namorado, etc.)cortado em cubos
temperados com pimenta-do-reino . 2 colheres de chá de óleo . 1 xícara de cada:
cebola fatiada, pimentão verde e vermelho em tirinhas, champignons fatiados,
repolho cortado fininho. 2 xícaras de fidelinho ou espaguetinho cozido . 1
colher de sopa de cebolinha picada.
Numa vasilha de
vidro ou louça (não use alumínio) misture os 6 primeiros ingredientes.
Acrescente o peixe, tampe e leve à geladeira por 15 minutos. Retire o peixe do
tempero (reserve o tempero). Numa frigideira não aderente, doure o peixe no
óleo dos dois lados. Retire da frigideira e reserve. Na mesma frigideira
refogue, al dente, os vegetais no tempero reservado, mexendo sempre. Adicione
água, se precisar. Junte o peixe e o espaguetinho e misture levemente. Sirva
bem quente.
Tempo de preparo: 45 minutos
Rendimento: 4 porções
4
colheres de chá de azeite . 1 cebola média ralada . 2 dentes de alho espremidos
3
xícaras de suco de tomate . 1 xícara de cada: pimentão verde, pimentão vermelho
e aipo picados
1 colher
de chá de tomilho . 1 folha de louro . 900g de peixe de carne firme
(badejo,robalo,etc.)cortado em cubos, temperados com limão e pimenta do reino .
Gotas de molho de pimenta a gosto
2
colheres de sopa de salsinha picada . 480g de batata cozida
Numa panela doure
a cebola e o alho no azeite. Acrescente o suco de tomate, os pimentões, o aipo,
o tomilho e a folha de louro. Cozinhe até que tudo fique macio, + 12 a 15 min. Adicione o
restante dos ingredientes, menos a batata. Cozinhe em fogo baixo, até que o
peixe fique pronto. Sirva com a batata, dividindo igualmente.
Frutos do Mar
Tempo de preparo : 2 horas
Rendimento : 4 porções
2
filés de Pargo . 2 caudas de Lagosta sem casca . 12 camarões Médios
1
xícara de chá de leite de coco . 2 xícaras de chá de leite . 1 colher de sopa
de azeite-de-dendê
Suco
de 1 limão . 2 colheres de sopa de vinagre branco . 2 colheres de sopa de
coentro picado
2
colheres de sopa de extrato de tomate . 2 cenouras . 2 batatas pequenas cozidas
Pimenta
do reino e sal a gosto . 1 cebola média em rodelas
¼ de
pimentão verde e pimentão vermelho, sem sementes e em rodelas.
Prepare um
vinagrete numa tigela, colocando limão, o extrato de tomate, o vinagre, os
pimentões, o coentro e a pimenta do reino para descansar por 1 hora. Coloque
numa panela de barro o azeite-de-dendê, o vinagrete anterior e deixe fritar
bem. Junte o peixe, e quando estiverem quase cozidos, acrescente as caudas de
lagosta, os camarões , a cebola, o leite de coco e o leite. Se quiser,
adicione, adicione ainda um pouco de pimenta vermelha a seu gosto. Deixe tudo
ferver por um momento, a seguir, adicione a batata e as cenouras cortadas em rodelas. Sirva bem
quente, com coentro e cebolinha verde picadinhos por cima.
Namorado
Tempo de preparo : 50 minutos
Rendimento: 4 porções
1
colher de chá de azeite . 1 cebola média fatiada . 2 dentes de alho espremidos
1
colher de sopa de purê de tomate . 1 colher de chá de páprica . 1 xícara de
água
2
bananas d’água grandes, verdes, com casca, sem as pontas, cortadas em 3
960g
de peixe em postas (namorado, dourado, etc.) temperado com limão, coentro,
pimenta do reino e salsinha picada . 2 xícaras de arroz cozido quente
Numa panela doure
a cebola e o alho no azeite. Acrescente o purê de tomate e a páprica. Adicione
a água e as bananas. Cozinhe com a panela tampada até que as bananas fiquem
macias. Acrescente o peixe, tampe novamente e cozinhe até o peixe ficar pronto.
Se necessário, acrescente mais água. Salpique a salsinha. Sirva com o arroz,
dividindo igualmente.
Cherne
Tempo de preparo : 35 minutos
Rendimento: 4 porções
8
colheres de chá de margarina light . 1 cebola média ralada
30g
de queijo Roquefort ou Gorgonzola esfarelado
1
xícara de leite desnatado, misturado com 1 colher de sopa de creme de leite
2
colheres de sopa de vinho branco seco
600g
de filés de cherne cortados em medalhões temperados com limão e pimenta do
reino
1
maçã descascada cortada em cubinhos ou bolinhas
Numa panela não
aderente refogue a cebola na margarina. Acrescente o queijo e o leite. Cozinhe
em fogo baixo, mexendo sempre, até ficar cremoso. Adicione o vinho, o peixe e
as maçãs. Cozinhe até que o peixe fique pronto.
Bacalhau
Tempo de preparo: 30min
Rendimento: 4 porções
240g
de feijão fradinho cozido . 1 tomate médio, sem sementes, picado . 1 cebola
média picada
16
azeitonas pretas pequenas picadas . 1 Colher de sopa de salsinha picada
1
Colher de sopa de cebolinha picada . 4 colher de chá. de azeite . 2 colher de
chá. de vinagre
1
colher de chá de água . 1 pitada de pimenta do reino
Numa tigela
misture os sete primeiros ingredientes. À parte, bata o azeite junto com o
vinagre, a água e a pimenta do reino e despeje sobre a salada.
Tempo de preparo: 30 min.
Rendimento: 4 porções
4
batatas cortadas em rodelas . 1 pimentão verde sem sementes, cortado em rodelas
1
cebola cortada em rodela . 2 tomates cortados em rodelas . azeite e sal a gosto
2
ovos cozidos cortados em rodelas . Pão torrado cortado em rodelas de + 1 cm . 12 azeitonas
Unte uma assadeira
de barro com azeite e cubra todo o fundo de pão torrado. Coloque por cima o
bacalhau, a batata, o pimentão, a cebola e por fim o tomate. Misture o azeite
com uma colher de sopa de água e regue
Rendimento : 4 porções
Tempo de preparo : 30 minutos
1
pimentão verde sem sementes, cortados em rodelas . 1 cebola cortada em rodelas
. 2 tomates cortados em rodelas . Azeite e sal a gosto . 2 ovos cozidos
cortados em rodelas . Pão torrado cortado em rodelas de + 1 cm de espessura . 12 azeitonas
Unte uma assadeira
de barro com azeite e cubra todo o fundo de pão torrado . Coloque por cima o
bacalhau, a batata, o pimentão , a cebola e por fim o tomate. Misture o azeite
com uma colher de sopa de água e despeje por cima de tudo. Leve por 20 minutos
ao fogo médio pré aquecido. Quando estiver pronto, enfeite com as rodelas de
ovo cozido e azeitonas.
Rendimento : 4 porções
Tempo de preparo : 30 minutos
½ kg
de bacalhau . 5 ou 6 batatas médias . Óleo para fritar . 1 xícara (chá) de óleo
. 2 cebolas picadas . 6 ovos
Sal
e pimenta do reino . salsa picada
Deixe o bacalhau
de molho de um dia para o outro trocando a água de vez em quando.
No dia seguinte,
lave bem o bacalhau e desfie bem fininho, eliminando as peles e espinhas.
Descasque as
batatas e corte-as em palitos . Aqueça o óleo e frite, sem deixar que dourem.
Tire do fogo e escorra em papel absorvente.
Aqueça o óleo e
frite a cebola até amolecer. Acrescente o bacalhau e refogue até que fique
seco. Adicione a batata frita e deixe refogar mais um pouco.
Bata os ovos com
sal, pimenta do reino e bastante salsa picada. Despeje sobre o refogado e
misture bem. Deixe no fogo por alguns minutos e retire antes que o ovo cozinhe
completamente. Sirva com arroz e salada verde.
Você pode
aproveitar sobras de bacalhau cozido para fazer este prato. Querendo,
acrescente azeitona preta picada.
Rendimento : 6 pessoas
Tempo de preparo : 1 hora
Massa
:
1
gema batida para pincelar . 1 colher (chá) de Fondor Maggi para polvilhar
Recheio
:
400g
de bacalhau . 1 lata de Creme de Leite Nestlê . 4 colheres (sopa) de azeite de
oliva . 2 colheres (sopa) de azeitona verde picada . 1 colher (sopa) de salsa
picada.
Deixe o bacalhau
de molho, de véspera. No dia seguinte, cozinhe as batatas, com casca, até que
fiquem macias. Enquanto isso, prepare o recheio : dê uma ligeira fervura no
bacalhau, escorra e desfie bem em uma tigela. Acrescente o creme de leite, o
azeite, a azeitona e a salsa picada. Misture bem e reserve. Escorra as batatas
e, ainda quentes, descasque e passe pelo espremedor. Acrescente o Creme de
Cebola Maggi, o ovo, o fermento e a pimenta-do-reino. Misture tudo muito bem.
Por último, junte a farinha de trigo e misture novamente. Coloque a massa sobre
um pano de prato, úmido e enfarinhado, e abra-a no formato de um retângulo.
Espalhe o recheio de bacalhau sobre a massa e enrole como um rocambole, com o
auxílio do pano de prato. Coloque o rocambole numa assadeira untada com a
manteiga e pincele com a gema. Polvilhe o Fondor e leve ao forno quente (175o
C). Asse por 25 minutos, aproximadamente. Sirva a seguir.
Rendimento :4 porções
Tempo de Preparo : 30 minutos
12
azeitonas
Unte com azeite
numa assadeira de barro, polvilhando por cima com a cebola e o alho . Leve ao
microondas por 4 minutos. Adicione o bacalhau , o pimentão e o tomate
triturado, deixando assar no microondas por mais 5 minutos. Acrescente as
batatas , coloque sal , pimenta , um pouco de azeite por cima e deixe assar por
mais 6 minutos. Pique os ovos e as azeitonas e coloque por cima ao retirar do
forno.
Pargo
Rendimento : 08 pessoas
01
pargo com cerca de 2 kg
. 02 kg
de sal grosso . 08 claras de ovo . 60
a 70g de farinha
Esfregue o
interior do peixe com sal e passe levemente por água fria corrente. Seque com
papel de cozinha . Bata um pouco as claras e misture-as com sal e a farinha.
Corte um papel alumínio de tamanho do prato de ir ao forno, colocando um pouco
da mistura de sal. Arrume o peixe, de costas, em cima da mistura, pondo um
pedaço de papel na abertura da barriga, para o sal não entrar.
Aqueça o forno a
250o , cubra o peixe com pasta de sal e molde-o bem com as mãos.
Deixe-o assando durante uma hora, no centro do forno. Retire o peixe e coloque
- o em um prato de servir, de preferencia oval.
Para retirar a
crosta de sal de pequenas pancadas com um martelo de cozinha.
Rendimento : 4 porções
4
filés de pargo de aproximadamente . 180g cada . sal . pimenta do reino a gosto
. ¼ de xícara de manteiga
Para
o molho : 2 laranjas descascadas . 700g de tomate maduro sem pele . ¼ de xícara
de azeite . sal e pimenta
do reino a gosto.
Coloque o peixe
temperado com sal e pimenta-do-reino numa travessa refratária untada com
manteiga. Leve ao forno quente (220o C) ,preaquecido, por 8 minutos.
Retire totalmente
a parte branca que envolve as laranjas. Corte em gomos, eliminando suas
películas. Reserve. Espreme a parte central das laranjas, que deve dar 3
colheres de sopa. Reserve.
Passe o tomate
pela peneira. Coloque numa panela e leve ao fogo. Quando levantar fervura,
acrescente, aos poucos, o azeite, sempre mexendo. Junte os gomos e o suco de
laranja obtido. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto e deixe ferver
rapidamente. Sirva ao redor dos filés de pargo
Rendimento : 4 porções
1
maço de brócolis limpo . 2 dentes de alho . 2 filés de anchova lavados . ¼ de
xícara de salsinha picada . ¼ de xícara de manteiga . 1 cebola picada . 600g de
filés de pargo . sal e pimenta do reino branca a gosto . 3 colheres (sopa) de
vinho branco seco . ¾ de xícara de fumê de peixe . ¾ de xícara de creme de
leite.
Coloque no fogo os
brócolis junto com o alho, em pouco água e com a panela tampada, até ficarem
cozidos, porém firmes, Escorra. Passe no processador ou liquidificador junto
com a anchova e a salsinha. Reserve.
Unte o fundo de
uma travessa refratária com a metade da manteiga. Por cima espalhe a cebola e
arrume os filés de peixe temperados com sal e pimenta. Despeje por cima o vinho
misturado com o fumê de peixe.
Cubra com papel de
alumínio e leve ao forno quente (220o C) por 8 minutos. Transfira o
peixe para um prato de servir e mantenha-o aquecido.
Coloque numa
panela o caldo que ficou na travessa. Acrescente o creme de leite e leve,
sempre mexendo, ao fogo baixo, até engrossar ligeiramente. Junte a mistura de
brócolis e o restante da manteiga. Bata com batedor de arame até aquecer bem.
Tempere com sal a gosto e coloque por cima dos filés. Sirva imediatamente.
Bacalhau
Fresco
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo : 1 hora
Molho
: 1 cebola . 1 tomate . 2 dentes de alho . 1 colher de sopa de farinha de trigo
. 6 colheres de sopa azeite
de oliva . sal . pimenta do reino a gosto . 1 copo de sidra
Prepare o molho
picando o alho, a cebola e o tomate descascados. Frite tudo até que estejam
moles. Adicionar a colher de farinha de trigo. Refogar e acrescentar a sidra.
Passar todo este molho por um espremedor de batatas, para retirar os bagaços
maiores. Tempere os pedaços de bacalhau já limpos com sal e pimenta a gosto.
Empane o bacalhau com a farinha de trigo e deixe fritar no azeite, pelos dois
lados, até que fiquem bem dourados. Separadamente, frite no azeite e em fogo
suave as batatas, cortadas em rodelas. Transfira as batatas fritas para uma
caçarola e coloque por cima os pedaços de bacalhau. Cubra tudo com o molho e
leve rapidamente ao forno pré aquecido.
Rendimento : 4 porções
Tempo de preparo : 1 hora
1kg de bacalhau
fresco cortado em pedaços . 1 cebola pequena picada . 1 lata de pomarola . 1
colher de sopa de farinha de trigo . 1 folha de louro . manteiga . orégano -
sal - pimenta do reino para temperar
Unte com manteiga
uma assadeira de barro e distribua sobre ela, os pedaços de bacalhau. Polvilhe
a farinha por cima. Misture separadamente o restante dos ingredientes e jogue
este molho por cima do bacalhau polvilhado, assando por 40 minutos + em forno médio pré aquecido.
Rendimento : 10 porções
Como preparar o
peixe em postas descongeladas, tamanho 10 x 0,5; tira-se a pele , tempera com
sal, suco de limão, vinho branco, pimenta do reino, branca moída, deixar
descansar por 30m . Passar na farinha de trigo colocar em frigideira com
gordura de sua preferência. Fritar até ficar corado. Depois colocar o molho,
pode ser servido com legumes, arroz e vegetais de sua preferência.
Molho
: 200ml de suco de limão . 300g de manteiga . 200g de champignon em conservas,
laminados ou
fatias . 60g de alcaparra . 30g salsinha picada . 50g de castanha de caju
picada.
Como preparar o
peixe em postas descongeladas, tamanho 10x0,5. Tira-se a pele, tempera com sal,
suco de limão, vinho branco, pimenta do reino branca moída, deixar descansar
por 30 minutos. Passar levemente na farinha de trigo, colocar em frigideira,
com gordura de sua preferência. Fritar até ficar corado.
Molho de Muqueca :
No
fundo de uma panela com cebola picada - 50g . Alho picado - 50g . Alho poró
picado 30g - Salsão picado - 30g . leite de côco - 5ooml . Pimentão verde e
vermelho - 20g de cada . Azeite de dendê - 30ml . Creme de leite - 500ml .
Catchup - 100g . Pimenta líquida à gosto . Pimentão verde e vermelho picado .
Cebola picada - Cebolinha e salsinha cortada fininha - 30g de cada - Coentro
cortado fininho - 20g .
Colocar o cheiro
verde, quando o molho estiver quase pronto, Sal à gosto, depois colocar o peixe
já frito no molho. Servir com arroz e pirão com legumes.
600g
de Filé de Mero - 80g de Salmão Defumado (para o recheio) . Temperar com pouco
de sal, Pimenta do reino e Azeite de Oliva.
Molho : 1 cálice de vinho branco - 1 cebola - 50g
de champignon fresco - 1 collher (sobremesa) de Sal grosso - ¼ de creme de leite fresco.
Levar o Filé de
Mero à chapa e grelhá-lo até dourar, (já temperado e recheado com o Salmão
Defumado).
Enquanto isso,
preparar o molho, dourando a cebola e o Champignon e acrescentando o vinho
branco e o sal grosso. Cozinhar até reduzir um pouco. No final adicionar o creme
de leite Fresco e deixar em fogo baixo durante 10 minutos. Servir com legumes
ao vapor.
Bacalhau Fresco
Características
|
Apresentação
|
Peso médio
|
Locais onde Encontrar
|
Filé Inteiro
|
Com peles e sem
Espinhas
|
550g a 01kl/02kl
a 04kl acima de 04 kl
|
Supermercados,
Peixarias e Lojas de Importados
|
Filé Porcionado
|
Sem peles e sem
espinhas
|
120g (Embalados
a Vácuo) - Caixa c/ 10u
|
Supermercados, e
Lojas de Importados
|
RECEITAS DE GRANDES CHEFS PARA BACALHAU FRESCO
Rendimento : 6 porções
(El Huevon por Francisco Perez)
Ingredientes :
¼ de
xícara de cascas de laranjas cortadas em julienne bem fina
1
laranja grande descascada, sem semente, cortada em rodelas
12
filés de bacalhau fresco - 120g cada
3
colheres de sopa de farinha de trigo . 2 colheres de sopa de manteiga . 1 ½
xícara de alho poró fatiado fino
1/3
de xícara de Cointreau . ¼ de xícara de Cognac . 1 xícara de creme de leite .
suco de ½ limão
sal
e pimenta móida na hora
Modo de preparo
Tempere os filés
de bacalhau fresco, com sal e pimenta e cubra levemente com farinha. Em uma
frigideira grande e pesada, bem aquecida, derreta um pouco de manteiga e sauté
os filés de bacalhau fresco 2 por lote, em fogo alto até que fiquem dourados,
cerca de 4 minutos. Cuide que sejam virados apenas uma vez. Transfira-os com
uma espátula para um prato e mantenha aquecido. Na gordura que sobrou na
frigideira cozinhe no alho poró fatiado fino e a casca de laranja por 3 a 5 minutos ou até que o alho
poró esteja macio.
Adicione o Cointreau
e o Cognac , flambê mexendo bem a frigideira até que o fogo se apague.
Acrescente a xícara de creme de leite e os pedaços de laranja e cozinhe a
mistura por 2 a
3 minutos em fogo alto ou até que a mistura esteja levemente espessa .
Acrescente os filés e ferva baixo por 2 3 minutos, ou até que o peixe esteja a
ponto de se soltar em lascas, quando testado por um garfo. Asperja a mistura
com suco de limão, sal e pimenta a gosto e sirva em pratos individuais.
Rendimento : 6 porções
The Holistic Bar and
Grill por Pilnas Maisas
Ingredientes
6 filés de
Bacalhau Fresco (250g cada) . 3 dentes de alho fatiados fino . ½ xícara de
salsinha picada
½ l de vinho
branco seco . suco de 2 limões . sal e pimenta moída na hora
Modo de preparo
Descongele os
filés de Bacalhau Fresco lentamente, na geladeira. Misture bem os demais
ingredientes em uma forma funda e deixe os filés neste vinha-d’alhos por 4
horas. Em uma churrasqueira ou grill, em fogo alto, leve os filés de Bacalhau
Fresco até que dorem (cerca de 10
a 15 minutos cada lado) ou até que o peixe esteja a
ponto de se soltar em lascas quando testado com um garfo, cuidando para
virá-los apenas uma vez.
Sirva acompanhado
do molho abaixo
Molho : Doure 2
dentes de alho fatiados bem fino, sal e pimenta a gosto em uma xícara de azeite
de oliva de boa qualidade.
RECEITAS DE GRANDES CHEFS PARA BACALHAU FRESCO
Rendimento : 4 porções
(Restaurante Roanne por Emmanuel Bassoleil)
Ingredientes :
Peixe : 4 filés de Bacalhau Fresco, 200g cada, com
pele . 2 colheres de sopa de azeite puro de oliva
Ervas frescas : 2 colheres de sopa (de cada) de hortelã,
erva doce, salsinha crespa, salsinha lisa e coentro. Pique com as mãos as folhas e
misture. Reserve na geladeira.
Vinaigrette : 4
colheres de azeite de oliva extra virgem . 2 colheres de sopa de vinagre
balsâmico . 1
xícara de purê de tomate . 4 colheres de sopa de uvas passas . 4 colheres de
sopa de amêndoas cruas, pele,picadas . 1 cebola roxa
média picada . sal e pimenta moídos na hora.
Modo
de preparo :
Vinaigrette : Colocar em uma
panela a cebola roxa, o azeite, o vinagre balsâmico, pure de tomate, caldo de
peixe, amêndoas picadas, uvas passas, leve ao fogo para esquentar, sem ferver,
por 10 minutos. Ajuste com sal e pimenta e reserva.
O
Peixe : Faça 3 cortes na pele de cada um dos filés e tempere com sal e
pimenta. Coloque o azeite em uma
frigideira anti - aderente e leve ao fogo. Quando estiver bem quente doure os
filés, com o lado da pele para baixo,
até que a pele fique dourada e crocante. Transfira para uma assadeira untada com manteiga, mantendo a pele para
cima. Leve ao forno a 200o C por 10 minutos.,
Montagem : Separe o pré -
aqueça 4 pratos fundos, divida as ervas frescas entre os pratos, coloque por cima os filés de Bacalhau Fresco e regue em
volta com o molho vinaigrette.
Rendimento : 6 porções
(Restaurante Fasano por Luciano Boseggia)
Ingredientes :
6
filés de Bacalhau Fresco . 4 xícaras de azeite de oliva extra virgem . 2 talos
de salsão picado
1
cebola média picada . 2 dentes de alho cortados bem fino . 6 filés de anchovas
fatiados fino .
1
xícara de chá de farinha de trigo . ½ xícara de chá de queijo parmesão ralado .
1 xícara de chá de leite
1
xícara de chá de leite . pitada de noz moscada . pitada de canela . sal e
pimenta moídos na hora
Modo
de Preparo
Em 3 xícaras de
azeite sautée o salsão e cebolas. Uma vez dourados, retire do fogo e deixe
esfriar. Acresente a salsinha, anchovas e alho, adicione sal e pimenta a gosto.
Tempere os filés de Bacalhau com sal e pimenta. Em uma frigideira pesada
coloque o restante do óleo e aqueça bem. Doure por cerca de 10 segundos cada
lado dos filés. Retire do fogo e reserve os filés e o óleo. Misture a farinha,
parmesão, noz moscada e canela, empane levemente os filés nesta mistura. Em uma
forma disponha os filés e os cubra com a mistura e o azeite da pré - fritura.
Mantenha por um par de horas, ajustando o sal e pimenta. Mescle o leite e creme
de leite cubra com papel de alumínio e leve ao forno a 225o C,
assando por cerca de 20min . Sirva acompanhado de polenta e/ou espinafre
cozido.
RECEITAS DE GRANDES CHEFS PARA BACALHAU FRESCO
Rendimento : 4 porções
(La
Bistingo , por Michel Thenard)
Ingredientes :
800g de filé de
Bacalhau Fresco, sem pele cortados em escalopes grossos (1cm) . 1 ramo de
tomilho
1 cebola roxa
picada . 50ml de suco de maracujá . 2 colheres de sopa de vinho do Porto . 1
xícara de chá de fumet de peixe . ½ copo + 2 colheres de sopa de vinho branco
seco . ¼ xícara de creme de leite
1 colher de sopa
de manteiga . sal e pimenta moídos na hora
Acompanhamentos :
2 cenouras gandes, cortadas em julienne . 200g de vagem cozidos ao vapor.
Modo de preparo :
Em uma assadeira
alta, esquente a água com sal e junte ½ copo de vinho branco, a manteiga e um
pedaço do ramo de tomilho. Quando atingir ebulição coloque as fatias de
Bacalhau. Deixe ferver por 20 minutos, reduzindo.
Molho : Transfira
o líquido de cocção e os escalopes de peixe para uma panela, acrescente o vinho
do Porto, a cebola roxa, o restante do Tomilho, 2 colheres de sopa de vinho
branco. Atingindo fervura, acrescente o suco de maracujá, mantenha em fervura
leve por 8 min , ao final acrescente 2 a 3 colheres de sopa de crem de leite e sirva
em pratos individuais pré aquecidos, coloque os esclopes de Bacalhau em um dos
lados do prato, os vegetais em outro e regue os escalopes com o molho.
Rendimento : 4 porções
(El Refúgio del Viejo Conde por Jorge Monti)
Ingredientes :
4
filés de Bacalhau Fresco, 200g cada sem pele . 30 g de manteiga . 1 cálice de
Jerez seco . 1 envelope de açafrão (1.5g) . 20g de ciboulette fresco picado .
20g de queijo gorgonzola picado . 20g de cebola fatiada bem fino 150g de creme
de leite fresco . 2 gemas de ovo . sal e pimenta moídos na hora.
Modo de Preparo:
Limpe e fatie em 3
cada filé de Bacalhau tempere com sal e pimenta, reserve. Em uma panela
pequena, aqueça 4 colheres de água, acrescente a cebola picada e cozinhe por 5
minutos até que esteja amolecida, tire do fogo e bata no liquidificador,
reserve. Aqueça uma panela de teflon a fogo médio, acrescente o Jerez e a
cebola e reduza à metade do volume. Adicione o creme de leite e cozinhe por
mais 4 min, coloque o açafrão e o gorgonzola, cozinhando por mais 2 min.
Finalmente acrescente a ceboulett e cozinhe por mais 1 min e tire do fogo
Transfira um par de colheres de sopa do molho para um recipiente, junte as 2
gemas de ovo e bata com o garfo até que fiquem bem homogeneas . Adicione pouco
a pouco esta mistura ao molho batendo continuamente com uma colher de madeira
para ligar o molho. Esquentar uma panela de Teflon, colocar a menteiga
derretendo-a, leve a fogo forte, sautée as fatias de bacalhau, dois a dois, por
35 segundos cada lado, tomando cuidado pois o peixe é muito delicado. Para
servir, coloque no centro de cada prato 2 colheres do molho, sobre elas as 3
fatias de mero e finalmente mais molho em cima. Sirva
acompanhado de risoto e pignolli.
RECEITAS DE GRANDES CHEFS PARA BACALHAU FRESCO
Rendimento : 4 porções
Ingredientes :
4
filés de Bacalhau Fresco, 200g cada, sem pele . ½ xícara (chá) de alho picado .
½ xícara (chá) cebola picada . ½ xícara (chá) de pimentão verde picado . ½
litro de azeite espanhol . suco de 1 limão . sal e pimenta moídos na hora .
farinha de trigo . 4 doses de Jerez branco seco.
Modo de preparo
Tempere os filés
com sal . pimenta e limão . A seguir passe na farinha de trigo e reserve.
Refogue no azeite o alho, a cebola, o tomate e o pimentão verde. Despeje a
mistura numa travessa de barro, adicione os filés de bacalhau. Cozinhe um lado
por 8 a 10
min, vire com cuidado, adicione o Jerez e cozinhe por 8 min.
Rendimento : 4 porções
Ingredientes:
4
filés de bacalhau, 200g cada, sem pele . 350 ml de vinho tinto seco . 50 ml de
vinho do Porto tinto . 100g de glacê de peixe . 100g de Shiitake . 150g de
manteiga sem sal . 2 colheres de salsinha crespa . 2 colheres de sopa de cebola
picada . 10g de sal Kosher, moído . 10g de pimenta do reino branca moída na
hora . 1 gema de ovo . 80 g
de Parmesão ralado bem fino.
Modo
de Preparo
Limpe e fatie em 3
cada filé de bacalhau, tempere com sal e pimenta . Asse as postas em um pirex
com 50g de manteiga, 1 colher de cebola picada e o vinho tinto, coberto com
papel alumínio. Retire as postas e reserve. Escorra o caldo remanescente em uma
panela, acrescente o vinho do Porto reduza até + 100ml, passe em um
chinois (coador de pano), incorpore o glacê de peixe, deixe ferver e reserve.
Refogue o Shiitake com a manteiga restante, a cebola, sal e pimenta, no final a
salsinha, reserve.
Montagem do Prato : Em cada prato
fundo, coloque uma camada de Shiitake, a seguir o bacalhau, e por cima o molho Este adicionado de 1 gema de ovo e parmesão.
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